在果汁的生產和製作過程中，澄清果汁是一個十分重要的環節。下麵介紹幾種果汁澄清的方法。

　　（一）蜂蜜澄清法 將占果汁重量1%～10%defengmijiarudaoguozhizhong，jiaobanjunyun，jingzhijigexiaoshi。daifengmizhongdemouxiedanbaizhiyuguozhizhongdefenleiwuzhijiehexingchengchendianhouguolv，biankehuodechunjingerbuhebiandeguozhi。

　　（二）自然澄清法 果guo汁zhi置zhi於yu密mi封feng容rong器qi中zhong
，經jing長chang時shi間jian靜jing置zhi使shi懸xuan浮fu物wu沉chen澱dian。同tong時shi果guo膠jiao物wu質zhi逐zhu漸jian水shui解jie，降jiang低di了le果guo汁zhi的de粘zhan度du，加jia速su了le澄cheng清qing過guo程cheng。靜jing置zhi過guo程cheng中zhong蛋dan白bai質zhi和he丹dan寧ning也ye可ke形xing成cheng大da分fen子zi聚ju合he物wu沉chen澱dian下xia來lai，所suo以yi經jing過guo長chang時shi間jian靜jing置zhi可ke以yi得de到dao澄cheng清qing透tou明ming的de果guo汁zhi。需xu要yao注zhu意yi的de是shi，果guo汁zhi在zai長chang期qi靜jing置zhi中zhong易yi受shou微wei生sheng物wu汙wu染ran，發fa酵jiao變bian質zhi，因yin此ci采cai用yong此ci法fa澄cheng清qing果guo汁zhi必bi須xu加jia入ru適shi量liang的de防fang腐fu劑ji。目mu前qian，此ci法fa隻zhi限xian於yu用yong亞ya硫liu酸suan保bao存cun原yuan料liao果guo汁zhi生sheng產chan。

　　（三）明膠單寧澄清法 mingjiaodeyongliangyinguozhidezhongleihemingjiaodezhongleierbutong
，guduimeiyizhongguozhi
，meizhongmingjiaohedanning
，junxuzaishiyongqianjinxingchengqingshiyan，ranhouquedingqishiyongliang。yibanqingkuangxiamingjiaoyongliangwei1%左右
，丹寧用量約為0.3%～0.5%。在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中，混合均勻後在室溫8～12℃下靜置5～10小時。若溫度過高常導致澄清速度緩慢；溫度過低則可能出現渾濁現象。

　　（四）冷凍澄清法 這種方法對於蘋果汁尤為明顯。葡萄汁、酸棗汁、沙棘汁和柑桔汁也有這種現象。一般冷凍溫度為-1～-5℃。

　　（五）加熱凝聚澄清法 此ci法fa簡jian便bian易yi行xing，效xiao果guo較jiao好hao
，所suo以yi應ying用yong較jiao為wei普pu遍bian。但dan此ci法fa對dui果guo汁zhi的de風feng味wei有you一yi定ding影ying響xiang，也ye會hui發fa生sheng有you害hai的de氧yang化hua作zuo用yong，降jiang低di營ying養yang價jia值zhi。為wei防fang止zhi風feng味wei變bian劣lie及ji氧yang化hua作zuo用yong，加jia熱re必bi須xu在zai無wu氧yang條tiao件jian下xia進jin行xing
，一yi般ban可ke采cai用yong密mi閉bi的de管guan式shi熱re交jiao換huan器qi或huo瞬shun時shi巴ba式shi殺sha菌jun器qi進jin行xing加jia熱re和he冷leng卻que。加jia熱re溫wen度du是shi80～82℃，時間為80～90秒。