黑玉米是玉米家族中的一個新品種，既可為糧，又可為蔬。因其營養豐富，功能獨特，為加工美味食品、營養食品、功能食品的良好原料。

一、黑玉米乳飲料

黑玉米乳飲料保留了黑玉米的色、香

、味，呈淺灰烏色
，澄清透明
，有濃鬱的玉米芳香

，酸甜可口，適合於四季飲用。

1 工藝流程

黑玉米→粉碎→糊化→液化（澱粉酶）→冷卻→糖化→粗濾
、調整→均質→排氣→滅菌→裝瓶→成品。

2 操作要點

（1） 原料預處理

選用色黑、無雜質
、六七成熟的黑玉米鮮穗
，經清洗後離心脫水、粉碎，細度不小於80目，或用溫水浸泡2～3小時，用磨漿機磨漿。

（2）糊化

按料水比例1：10混合，加熱煮沸20分鍾。

（3）液化

在黑玉米漿中加入1％的澱粉酶，在90～95℃下保溫2分鍾。

（4）糖化

冷卻後調整PH值為微酸性
，按0.1％的比例加入糖化酶

，保溫55～60℃

，使之充分糖化
，直到沒有碘反應為止，整個過程約需4～5小時。

（5）過濾

糖化液趁熱用矽藻土過濾機粗濾
，再用紙板過濾機精濾。

（6）調整

加入8％～10％的砂糖
，少量酸及適量黃原膠＋CMC等複合穩定劑調配。

（7）均質

將調整液轉入高壓均質機中，於20Mpa壓力下均質。

（8）滅菌灌裝

采用100℃保持6～8分鍾滅菌，在70～75℃下裝瓶。經冷卻
，檢驗後即為成品。

二
、黑玉米胚飲料

黑玉米胚飲料是利用黑玉米加工後的副產品胚芽為原料，經過一係列的工藝處理而製成的一種營養保健飲料。

1 工藝流程

原料（黑玉米胚）打漿→調配→均質→脫氣→灌裝→殺菌→檢驗→成品

2 操作要點

（1）挑選除雜：選用顆粒飽滿、無蟲蛀
、無黴變的黑玉米胚，過篩除雜。用70℃的熱水浸泡2小時，使其吸水軟化。

（2）打漿、細磨：軟化後的黑玉米胚加10倍的水用打漿機打漿，篩孔直徑為0.5毫米
，然後用膠體磨漿胚芽漿進一步細化。

（3）調配配方：黑玉米胚7％、白砂糖10％

、檸蒙酸0.08%、抗壞血酸0.01％、黃原膠0.02％、乙基麥芽酚0.01％、複合乳化劑0.25％

、熱水82%。

調(tiao)配(pei)時(shi)先(xian)將(jiang)砂(sha)糖(tang)用(yong)熱(re)水(shui)溶(rong)解(jie)後(hou)過(guo)濾(lv)進(jin)入(ru)配(pei)料(liao)罐(guan)，拌(ban)入(ru)穩(wen)定(ding)劑(ji)
，乳(ru)化(hua)劑(ji)與(yu)胚(pei)芽(ya)漿(jiang)攪(jiao)勻(yun)溶(rong)解(jie)後(hou)加(jia)入(ru)糖(tang)漿(jiang)中(zhong)，並(bing)加(jia)入(ru)其(qi)它(ta)輔(fu)料(liao)，加(jia)水(shui)定(ding)容(rong)後(hou)，用(yong)檸(ning)檬(meng)酸(suan)調(tiao)整(zheng)酸(suan)度(du)，使(shi)PH值為3.8～4.2。

均質：將混合液預熱至70℃，用高壓均質機均質2次。第一次壓力為25～30MPa
；第二次壓力為15～20MPa。

（4）脫氣：均質後的漿液於真空脫氣機中脫氣，真空度0.06～0.09MPa
，溫度為60～70℃。

（5）灌裝、殺菌：用灌裝壓蓋機組定量灌裝並封口，送入殺菌鍋中進行加熱殺菌，殺菌公式為15～20分鍾
，95℃。殺菌後迅速冷卻至35℃以下，經過檢驗

，合格者貼標即為成品。