果汁飲料

果汁飲料是人們生活中不可或缺的一類美味的飲品。喝果汁可以補充水果中的營養成分(例如維生素C)，彌補了膳食中營養成分的不足，還可以助消化、runchangdao。youxiexiaohaibuaichishuiguo，queduiguozhiqingyouduzhong。haiyouxierenbuaihebaikaishui，youxiangtianweidaodeguozhinengshitamendeyinshuiliangzengjia，baozhengleshentiduishuifendexuyao。

什麼是果汁飲料殺菌？

　　關於果汁飲料殺菌，一是要求殺死果汁中所汙染的致病菌、腐敗菌，破壞果汁中的酶而使其在特定的環境下，如密閉的瓶內、罐內或其他包裝容器內有一定的保存期
；二是要求在殺菌過程中盡可能地保護果汁中營養成分和風味。

　　果汁飲料殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。

果汁飲料熱殺菌的方法有哪些？

　　在果汁熱殺菌方法中
，有巴氏殺菌（低溫長時殺菌法）、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法之分。

　　熱殺菌方法的殺菌效果較好，但溫度往往在殺菌的同時給果汁的品質帶來不利的影響，如變色、變味、營養損失等。

果汁飲料冷殺菌的方法有哪些
？

　　果汁冷殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。物理殺菌是運用物理手段，如場（包括電場、磁場）、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用
，在低溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術有超高壓脈衝電場殺菌
、脈衝強光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

▶　huaxueshajunshiliyonghuaxueshijishijuntidanbaininggubianxing，ganraomeihuoxing，yizhixijundaixieheshengchang，huosunhaixijunmojiegou，pohuaiqishengligongnengdadaomiejun。changjiandehuaxueshajunfayoushiyongguoyanghuaqing、環氧乙烷


、次氯酸鈉等化學試劑殺菌。

▶　物理殺菌技術是“綠色”殺菌技術
，其與熱殺菌和化學殺菌相比有如下特點[1]：（1）殺菌效果較高，避免了高溫造成的營養損失，能夠更好地保持果汁的自然風味。（2）避免了化學試劑對人體的傷害。(3)減少了化學試劑對環境的汙染。（4）對儀器設備的要求較高。 

參考文獻：

[1]黃蓉,劉敦華.物理殺菌技術及其在食品中的應用[J].中國食物及營養,2009,11,33—35.