胡蘿卜含有豐富的維生素、糖
、澱粉、鉀、鈣、鐵等營養成分和無機鹽類，尤其是胡蘿卜素含量很高。為番茄的6倍，大白菜的19倍。胡蘿卜因其獨特的風味、豐富的營養及較高的醫用與保健價值而有“土人參”“金筍”之美譽，是人類主要蔬菜之一
，在全世界普遍栽培。作為加工原料
，不但資源豐富，而且經濟價廉。

1．工藝流程：原料清洗→堿液去皮→修整→煮製→磨漿→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

2．加工方法：挑選新鮮原料清洗幹淨
，按原料堿液比1∶2在8%的氫氧化鈉溶液中96℃脫皮1分鍾，立即用清水漂洗至中性
，去淨表皮、青頭和凹陷部分的汙物。修整後的胡蘿卜稱重後放入夾層鍋中；然後加入原料重量1倍的水，用檸檬酸調整 pH值為5，煮30分鍾左右
，待組織充分軟化後按料水比1∶1用膠體磨磨漿
，胡蘿卜漿用20%糖液調配成流汁狀的胡蘿卜汁
，加入0.1%的瓊脂加熱溶化
，待混合均勻後趁熱均質，在90℃下熱脫氣後立即裝罐，於100℃殺菌20分鍾，快速冷卻即得胡蘿卜汁。它既可單獨作為營養飲料，也可製成各種果蔬複合飲料。