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yinliaoshizhiyishuiweijibenyuanliao，youbutongdepeifanghezhizaogongyishengchanchulai，gongrenmenzhijieyinyongdeyeti。yinliaochutigongshuifenwai，youyuzaibutongpinzhongdeyinliaozhonghanyoubudengliangdetang、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。
下麵介紹常用的幾種飲料及其製作工藝。
一、飲料分類
1按酒精含量來分
可分為含酒精飲料和無酒精飲料，不含酒精飲料又稱為軟飲料。
酒精飲料係指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒。
無酒精飲料是指酒精含量小於百分之0.5(v/v)，以補充人體水分為主要目的的流質食品，包括固體飲料。
2按組織形態來分
可分為固態、共態、液態3種。
固體飲料是指以糖、乳和乳製品、蛋或蛋製品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑製成的每100克成品水分不高於5克的固體製品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料（速溶咖啡）3類。
共態飲料指那些既可以是固態，又可以是液態的，在形態上處於過渡狀態的飲料。如冷飲中的冰激淩，冰棍，冰磚，雪糕等。
液體飲料是指那些固形物含量為5%～8%（濃縮者達到30%～50%）、沒有一定形狀、容易流動的飲料。
3按加工工藝來分
可以將其分為如下4類：1）采集型：采集天然資源，不加工或有簡單的過濾、殺菌等處理的產品，如天然礦泉水。2）提取型：天然水果、蔬菜或其他植物經破碎、壓榨或浸提、抽提等工藝製取的飲料，如果汁、菜汁或其他植物性飲料。3）配製型：用天然原料和添加劑配製而成的飲料，包括充二氧化碳的汽水。4）發酵型：包括酵母、乳酸菌等發酵製成的飲料，包括殺菌和不殺菌的。
二、常見飲料介紹
1碳酸飲料類
碳酸飲料（汽水）類產品是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料。碳酸飲料，主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養素。一般的有：可樂、雪碧、汽水。過量飲用對身體有害。
碳酸飲料生產工藝可分為一次灌裝法和二次灌裝法。
一次灌裝法：又稱為預調式灌裝法、成cheng品pin灌guan裝zhuang法fa或huo前qian混hun合he法fa。將jiang調tiao味wei糖tang漿jiang與yu水shui預yu先xian按an照zhao一yi定ding比bi例li泵beng入ru碳tan酸suan飲yin料liao混hun合he機ji內nei，進jin行xing定ding量liang混hun合he後hou再zai冷leng卻que，然ran後hou將jiang該gai混hun合he物wu碳tan酸suan化hua再zai裝zhuang入ru容rong器qi。
二次灌裝法：又稱為現調式灌裝法、預加糖漿法或後混合法。先將調味糖漿定量注入容器中，然後加入碳酸水至規定量，密封後再混合均勻。
2果汁（漿）及果汁飲料類
其定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經加工製成的製品。果汁（漿）及果汁飲料（品）類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種zhong類lei型xing，其qi大da都dou采cai用yong打da漿jiang工gong藝yi將jiang水shui果guo或huo水shui果guo的de可ke食shi部bu分fen加jia工gong製zhi成cheng未wei發fa酵jiao但dan能neng發fa酵jiao的de漿jiang液ye或huo在zai濃nong縮suo果guo漿jiang中zhong加jia入ru果guo漿jiang在zai濃nong縮suo時shi失shi去qu的de天tian然ran水shui分fen等deng量liang的de水shui，製zhi成cheng的de具ju有you原yuan水shui果guo果guo肉rou的de色se澤ze、風味和可溶性固形物含量的製品。
3蔬菜汁飲料類
所謂果蔬汁是指未添加任何外來物質，直接以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料，經過清洗、挑選後，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調配而成的汁稱為果蔬汁飲料。
以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料，經過清洗、挑選後，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁，因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。以果蔬汁為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調製的產品，稱為果蔬汁飲料。
其生產工藝為：
渾濁果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→製汁→分離→殺菌→冷卻→調和→均質→脫氣→殺菌→灌裝→果蔬汁飲料生產線
澄清果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→製汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→酶法澄清→過濾→調和→脫氣→殺菌→灌裝→澄清果蔬汁
濃縮果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→製汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→濃縮→調和→裝罐→濃縮果蔬汁
4含乳飲料類
含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)是(shi)指(zhi)以(yi)鮮(xian)乳(ru)或(huo)乳(ru)製(zhi)品(pin)為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)發(fa)酵(jiao)或(huo)未(wei)經(jing)發(fa)酵(jiao)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)的(de)製(zhi)品(pin)。含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)分(fen)為(wei)配(pei)製(zhi)型(xing)含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)和(he)發(fa)酵(jiao)型(xing)含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)。配(pei)製(zhi)型(xing)含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)是(shi)以(yi)乳(ru)或(huo)乳(ru)製(zhi)品(pin)為(wei)原(yuan)料(liao)，加(jia)入(ru)水(shui)、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。
5植物蛋白飲料類
植物蛋白飲料類：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配後，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。
植物蛋白飲料生產工藝流程：花生奶花生仁→篩選→烘烤→脫紅衣→浸泡豆奶大豆→篩選→脫皮→酶失活杏仁露苦杏仁→篩選→燙漂→去皮→浸泡脫苦→粗磨（pH調整）→細磨→分離→濾液→配料（輔料）→花生奶半成品→加熱→脫氣豆奶半成品→高溫瞬時滅菌→真空脫臭杏仁露半成品→加熱→均質（選用不同壓力）→灌裝→封口→二次殺菌→冷卻→檢驗→打碼（或貼標）→裝箱→入成品庫
6瓶裝飲用水類
瓶裝飲用水是指密封在容器中，並出售給消費者直接飲用的水，瓶裝是泛指用於裝水的包裝容器，如玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、易拉罐、紙包裝等。
其生產工藝流程為：原水過濾→氯殺菌→調配→精密過濾→殺菌→灌裝→密封→檢驗→礦泉水
瓶裝飲用純淨水的生產過程通常由預處理、脫鹽和後處理三部分組成。預處理包括物理方法、化學方法和電化學方法等。物理方法有澄清、砂濾、脫氣、膜過濾、活性炭吸附等。化學方法：混凝、加藥殺菌、消毒、氧化還原、絡合、離子交換等。電化學方法有電凝聚。脫鹽工序包括電滲析、反滲透、離子交換和蒸餾等。後處理工序包括紫外殺菌、臭氧殺菌、終端過濾（超濾、微濾）和包裝等。
7茶飲料類
茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝製成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（穀）物抽提液等調製加工而成的製品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
其加工工藝為：
水處理→水+輔料茶葉的水提取物（速溶茶粉）→調配（或不調配）→過濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
8固體飲料類
固體飲料是指以糖、乳和乳製品、蛋或蛋製品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑製成的每100克成品水分不高於5克的固體製品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料（速溶咖啡）3類。
果香型固體飲料加工工藝：合料→成型→烘幹→過篩→檢驗→包裝→成品
蛋白型固體飲料加工工藝：化糖→配漿→混合→乳化→貯存→脫氣→貯存→分盤→幹燥→軋碎→貯存→檢驗→包裝→成品
9特殊用途飲料類
teshuyongtuyinliao，youchengjiankangyinliao，shizhitongguotiaozhengyinliaozhongyingyangsudechengfenhehanliangbili，huojiarujuyoutedinggongnengchengfendeshiyingmouxieteshurenqunxuyaodeyinpin。qizhongbaokuoyundongyinliao、營養素飲料和其他特殊用途飲料三類。
三、結語
隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)和(he)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)日(ri)益(yi)提(ti)高(gao)，人(ren)們(men)對(dui)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)提(ti)出(chu)了(le)更(geng)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)，飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)逐(zhu)漸(jian)轉(zhuan)向(xiang)具(ju)有(you)合(he)理(li)營(ying)養(yang)和(he)保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)的(de)食(shi)品(pin)，代(dai)表(biao)著(zhe)健(jian)康(kang)、綠色的發酵食品將會進一步擴大市場份額。近年來，中國飲料市場蓬勃發展，碳酸飲料、茶飲料、果蔬汁飲料、功(gong)能(neng)性(xing)飲(yin)料(liao)占(zhan)據(ju)較(jiao)大(da)比(bi)重(zhong)。飲(yin)料(liao)不(bu)斷(duan)走(zou)向(xiang)成(cheng)熟(shu)，新(xin)技(ji)術(shu)不(bu)斷(duan)發(fa)展(zhan)，迎(ying)合(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)口(kou)味(wei)和(he)理(li)念(nian)的(de)新(xin)產(chan)品(pin)也(ye)不(bu)斷(duan)湧(yong)現(xian)。因(yin)此(ci)，篩(shai)選(xuan)適(shi)用(yong)於(yu)飲(yin)料(liao)的(de)優(you)質(zhi)方(fang)法(fa)以(yi)及(ji)開(kai)發(fa)新(xin)型(xing)飲(yin)料(liao)產(chan)品(pin)具(ju)有(you)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)和(he)應(ying)用(yong)前(qian)景(jing)。本(ben)文(wen)主(zhu)要(yao)對(dui)飲(yin)料(liao)的(de)分(fen)類(lei)及(ji)其(qi)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)了(le)闡(chan)述(shu)，以(yi)期(qi)為(wei)綜(zong)合(he)開(kai)發(fa)應(ying)用(yong)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)特(te)性(xing)的(de)飲(yin)料(liao)提(ti)供(gong)依(yi)據(ju)。
