將清洗和修整過的胡蘿卜輸入磨碎機中粉碎
，然後進行榨汁，也可用水壓機壓榨，不過在用水壓機壓榨前
，胡蘿卜應用沸水漂燙15分鍾，漂燙可使一些可溶性物質溶解在水中，並使其產品和風味受到一定的影響，提取的汁液必須經過加熱至82．2℃，使其中所有對熱不穩定的物質全部凝聚出來

，再將其混合物用均質機進行均質處理

，以防止在後序加工中對不可溶物質絮凝。
    胡蘿卜汁中用O．33％的食鹽調味，更能發揮其獨特的香味。胡蘿卜汁有單一的胡蘿卜汁和混有其他果汁類的胡蘿卜汁，可添加到胡蘿卜汁中的有番茄汁、蘋果汁
、柑桔汁和檸檬汁
，以使其不失去胡蘿卜所特有的色澤為宜，胡蘿卜汁因無酸味
，因此，添加上述的果汁就可以起到加酸作用。
    胡蘿卜汁在裝罐前預熱到71.1℃，裝罐並繼續加熱至121．1℃高溫處理30分(fen)鍾(zhong)。此(ci)外(wai)製(zhi)作(zuo)有(you)香(xiang)味(wei)的(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)汁(zhi)
，以(yi)使(shi)用(yong)熟(shu)透(tou)的(de)比(bi)未(wei)熟(shu)透(tou)的(de)效(xiao)果(guo)好(hao)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)外(wai)莖(jing)皮(pi)含(han)有(you)苦(ku)味(wei)物(wu)質(zhi)，如(ru)果(guo)在(zai)加(jia)工(gong)前(qian)將(jiang)表(biao)皮(pi)削(xue)掉(diao)
，就(jiu)可(ke)以(yi)除(chu)去(qu)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)莖(jing)皮(pi)帶(dai)來(lai)的(de)苦(ku)味(wei)。製(zhi)作(zuo)色(se)澤(ze)好(hao)的(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)汁(zhi)也(ye)可(ke)通(tong)過(guo)浸(jin)漬(zi)於(yu)熱(re)水(shui)中(zhong)15分針，再經壓榨而達到。