1.蒜粉。
    ①原料：選用充分成熟、個大、完整
，無黴爛變質的蒜作原料，用刀將蒜蒂除去
，剝去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花備用。
    ②製作：將剝好的蒜瓣用清水洗淨，挖去蒜瓣上的斑點及變色部分。帶水用切片機切成厚約1．6毫米的薄片
，再裝入竹篩中衝洗3～5次，然後用離心機離心約2分鍾進行脫水。將脫水後的蒜片立即攤開、晾幹水分
，晾幹後攤於竹盤中，厚約1．5厘米左右
，在烘房中於65℃左右烘幹。這樣烘幹的蒜片淡黃色。將幹蒜片放入粉碎機中碎成粉末
，通過80～100目篩
，即得蒜粉。將蒜粉包成10～25克小包出售。   
    2.脫水蒜片。
    ①產品特點：色澤淡黃，無焦黑及無紅片
，無碎片。
    ②工藝流程：鮮蒜→切蒂→分瓣
、剝內皮→切片→漂洗→甩水→攤篩→烘幹→去鱗衣→過篩→揀選→裝箱。
    ③製作要點：
    切蒂、剝皮：將合格蒜頭切去蒜蒂，挑出蒜粒
，剝去內衣
，放置在透氣的容器內，置於幹燥
、通風
、陰涼處。力求24小時內加工。   
    切片：用水洗去泥塵，漂去衣膜，然後帶水在切片機內切片
，片厚為1．5毫米左右
，邊衝水邊切片。
    漂洗：將切好的蒜片裝入竹籮中，放入清水缸中用流水衝洗，去除鱗衣及蒜片表麵的粘液、糖分，一般衝洗4次。
    甩水：用離心機把蒜片表麵水分甩幹，約甩2分鍾。
    攤篩、烘幹：攤篩要均勻
，不能過厚。攤篩後把蒜片放烘房烘幹
，烘道溫度65℃左右，一般烘5～6小時，使水分降至4%～4.5%。
    風扇、過篩：把烘幹的蒜片用風扇扇去殘留的鱗衣片，用篩子篩去碎屑。
    挑選：剔除三角片、變色片和其它雜質，操作要符合衛生要求。
    包裝：把揀選的蒜片檢驗後包裝
，包裝時水分控製在6%以下。