鮮黃花菜經過幹製，是上檔的菜品，市場售價高，供不應求。黃花菜采集與加工應注意以下方法：

    適(shi)時(shi)采(cai)收(shou)。適(shi)時(shi)采(cai)收(shou)是(shi)保(bao)證(zheng)黃(huang)花(hua)菜(cai)幹(gan)製(zhi)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)關(guan)鍵(jian)。應(ying)選(xuan)擇(ze)在(zai)花(hua)蕾(lei)充(chong)分(fen)長(chang)成(cheng)但(dan)尚(shang)未(wei)開(kai)放(fang)前(qian)采(cai)收(shou)，成(cheng)熟(shu)時(shi)的(de)花(hua)蕾(lei)呈(cheng)黃(huang)綠(lv)色(se)，花(hua)體(ti)飽(bao)滿(man)
，花(hua)瓣(ban)上(shang)縱(zong)溝(gou)明(ming)顯(xian)。采(cai)收(shou)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)以(yi)上(shang)午(wu)11時至下午17時(shi)為(wei)宜(yi)，陰(yin)雨(yu)天(tian)花(hua)蕾(lei)開(kai)放(fang)早(zao)，可(ke)適(shi)當(dang)提(ti)前(qian)采(cai)摘(zhai)。采(cai)收(shou)後(hou)按(an)成(cheng)熟(shu)度(du)分(fen)級(ji)。花(hua)蕾(lei)應(ying)隨(sui)采(cai)隨(sui)蒸(zheng)製(zhi)
，以(yi)免(mian)花(hua)蕾(lei)繼(ji)續(xu)開(kai)放(fang)
，影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)。蒸(zheng)製(zhi)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)，將(jiang)采(cai)收(shou)的(de)花(hua)蕾(lei)放(fang)於(yu)蒸(zheng)籠(long)或(huo)沸(fei)水(shui)中(zhong)處(chu)理(li)數(shu)分(fen)鍾(zhong)，待(dai)花(hua)蕾(lei)顏(yan)色(se)由(you)黃(huang)色(se)變(bian)成(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)，用(yong)手(shou)捏(nie)住(zhu)柄(bing)部(bu)
，花(hua)蕾(lei)向(xiang)下(xia)垂(chui)即(ji)可(ke)。蒸(zheng)好(hao)的(de)花(hua)蕾(lei)，不(bu)能(neng)馬(ma)上(shang)日(ri)曬(shai)或(huo)烘(hong)幹(gan)，須(xu)在(zai)蒸(zheng)籠(long)裏(li)燜(men)捂(wu)20分鍾左右，讓其自然冷卻。

    正確幹製。可采用曬幹和人工幹製的方法 。曬黃花菜的過程中要揉2-3次，一般在攤曬後第二天早上回潮時揉製，每次5分鍾-10分鍾，作用是壓出水分，使其內部脂肪、香脂適當外滲
，增加油性、光澤和香味。

    1、曬幹：先將竹簾、竹席或曬盤架到離地麵高度約30厘米-60厘米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上麵
，攤放要均勻，厚度2厘米-3厘米，每隔2小時-3小時翻動一次。白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮。約經2-3天，即可曬幹。待黃花菜的含水量降至15%-18%，用手捏緊不發脆，鬆手後又自然散開
，相互不粘時為止。天陰無法曬幹時，可用5‰的硫磺蒸熏，以免黴爛。

    2
、烘幹：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。幹製初期黃花菜含水量較高，應先將烘房升溫到80℃-85℃後再將黃花菜送入，此時因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當下降到60℃-65℃時，保持12小時-15小時，然後逐漸降低到50℃，直到幹燥結束
，為防止黃花菜粘結和焦化
，還應及時倒換烘盤，一般翻動2-3次

，每5小時-6小時翻動一次，使其幹燥程度一致。