香菇加工過程中常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平
，棄之十分可惜。現介紹一種以其為原料製作多味香菇絲的方法：

    浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質及染病
、腐爛等部分，放進重量為其兩倍的清水中
，添加適量醋，浸泡24小時後撈起撕成絲狀
，放水槽中以流動水洗滌，再取竹篩過濾、瀝幹。

    幹燥 香菇絲擱在通風光照處曬幹，有條件的地方可送入烘房
，在50℃～55℃的溫度下焙烤，待其水分降至18%以下時取出備用。

    配粉料 澱粉80%、白糖10%、精鹽4%
、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%按比例備齊，然後充分混合，對入適量水調勻。以上各輔料均應符合國家的衛生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10%～15%.

    油炸 大鍋內盛菜子油，加熱升溫至150℃
，香xiang菇gu絲si與yu粉fen料liao混hun合he後hou

，分fen次ci倒dao入ru大da笊zhao籬li中zhong，置zhi鍋guo內nei油you炸zha。注zhu意yi要yao不bu停ting地di抖dou動dong笊zhao籬li，使shi香xiang菇gu絲si受shou熱re均jun勻yun，並bing防fang止zhi其qi相xiang互hu黏nian結jie。炸zha至zhi金jin黃huang酥su脆cui時shi撈lao出chu，不bu可ke油you炸zha過guo度du或huo不bu足zu。

    分裝 成品冷卻後按200克或250克稱重
，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。製成的多味香菇絲呈金黃絲狀，香脆酥鬆
、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值
，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益比較理想。