baipihuangguashihuangguaguopinxizhongdeyouliangjiagongpinzhong
，ranermuqianshichangshangxiaoshoudegaileijiagongpinzhongjiaoshao，zhuyaoshixiancaileihetangcucailei
，ruyixianweiweizhudehuangguapihetangcuruhuanggua。weilemanzushichangdexuqiuheweichanliangmengzengdexianbaipihuangguaxunzhaoxiaoshoushichang

，zengjianongmindeshouru
，womenyibaipihuangguaweiyuanliao，yanzhileyizhongxinxingdejiagong產品--酸辣黃瓜皮。該產品風味獨特
，鮮、麻
、辣

、酸
、脆一應俱全，且原料廣泛，加工方法簡單，易於推廣
，現將酸辣黃瓜製作的工藝流程和操作要點介紹如下：

    一
、工藝流程

    原料選擇→熱燙→冷卻→晾曬→刺孔→壓擠→醃漬→切分→調味→殺菌→冷卻→包裝→密封→成品。

    二、操作要點

    1.原料選擇 宜選擇錦秀白皮黃瓜作原料。該品種瓜形為短圓筒形，組織致密，瓜心髒病小，單瓜重約200克左右。采收期應為雌花開放後7～8天。

    2.熱燙、冷卻 將水加熱至多80～90℃後放白皮黃瓜，恒溫約2～3分鍾，撈起後置於冷水中
，晾透後濾於水分。

    3.晾曬 將熱燙冷卻後的黃瓜置於太陽下晾曬約40～50分鍾。

    4.刺孔 用釘板（長
、寬、厚約15×8×2cm木板上按2.5×4cm的距離釘設數個長約4cm的鐵釘）在晾曬後的黃瓜身上逐個刺孔。

    5.壓擠 將刺孔後的黃瓜碼入盆（桶）中，加重物壓擠出大部分瓜汁
，5～6小時後進行醃漬。

    6.醃漬 將在上述壓擠出的瓜汁濾出，加入鮮瓜重4%的食鹽和0.2%的明礬，溶解後倒入盆（桶）內，加蓋醃漬10～15天左右。

    7.切分
、調味 將完成醃漬後的黃瓜除去瓜心後切成絲
，每百斤切好的瓜絲按以下比例加入調味料：食鹽3%

、辣椒粉2%、味精1%
、白糖0.5%、麻辣油適量，山梨酸鉀0.1%拌勻。

    8.殺菌 將調味後的酸辣黃瓜皮加熱至100℃維持5分鍾。

    9.冷卻、包裝
、密封 將上述酸辣黃瓜皮冷卻至90℃包裝密封。包裝容器可以是消毒後的瓶或袋。若用塑料袋進行包裝需用真空封機進行封口。