一

、製作工具：
　　
    舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺
、盆等。
　　
    二、工藝配方：
　　
    以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤
、甘草10克、花椒10克、糖果250克
、食鹽500克。
　　
    三
、工藝流程：
　　
    1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等衝洗幹淨，晾幹後待用。
　　
    2
、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗幹淨，再充分晾幹。
　　
    3
、往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃
、花椒、糖果、食鹽
，充分攪拌後靜置幾天。
　　
    4、待dai缸gang內nei的de水shui略lve帶dai有you酸suan味wei時shi便bian可ke加jia入ru鮮xian辣la椒jiao，注zhu意yi要yao全quan部bu淹yan入ru水shui中zhong，不bu能neng讓rang辣la椒jiao露lu出chu水shui表biao麵mian。壓ya緊jin辣la椒jiao後hou，用yong粽zong葉ye或huo稻dao草cao把ba蓋gai上shang，然ran後hou用yong小xiao石shi塊kuai壓ya在zai上shang麵mian即ji可ke。
　　
    5
、10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後
，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工
，不浪費原料。
　　
    四、注意事項：
　　
    1、辣椒、蘿卜

、豆角等洗幹淨後，一定要充分晾幹，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
　　
    2
、鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫
，則要及時撈掉。