配料：   10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、幹辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
紅蘿卜500g、蓮花白菜（卷心白菜）250g

    工具：  泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裏裝水用以隔絕空氣）

    筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）   
 
    製作方法：

    第一步，清洗瓦壇
    ①先將新瓦壇子洗幹淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水
，讓瓦壇裏的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
    ②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉
，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

    第二步，起醃製水
    ①將10斤水燒滾開2分鍾，然後倒入瓦壇中
，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
    ②蓋好蓋子，並在帽沿裏裝上水

，隔絕空氣。
    ③第五天後，一壇上好的醃製發酵水就出來了。

    第三步
，下蔬菜
    ①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾幹表麵水份。
    ②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油）
，將蔬菜放進後不能露出水麵為原則。
    ③蓋好蓋子
，並在帽沿裏裝上水，隔絕空氣
；並經常查看帽沿裏是否需要補水？

    第四步，食用 一周之後，即可食用。  

    注意事項：

    一、瓦壇帽沿裏必須隨時保持有水
，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；

    二

、揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裏的生水濺入壇裏；

    三、下菜時，菜必須晾幹表麵水份
，手和筷子都不能沾生水和油；

    四、所醃製的蔬菜，在壇中存放時間均不能超過3個月
，否則就會損壞鹽水
；

    五


、可醃的蔬菜有：  紅蘿卜、白蘿卜、心裏美、豇豆、卷心白、仔薑、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜
，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾幹一些
，7天成熟後要一個月內盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先醃製紅蘿卜（7天成熟），然後再醃其它蔬菜
；

    六、根據個人的口味
，要注意經常適量添加食鹽
、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換
；夏天時，壇裏的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裏細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。

    七、瓦壇裏放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。

本資料來源於食品論壇網友clx5194提供 http://bbs.foodmate.net/thread-238488-1-1.html