佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼薑，香葉

，草果，肉扣

，白糖，老抽

  豆瓣醬
，薑
，蔥 

  主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定）

，豬骨

，雞骨，羊骨，水牛肉
，水牛肚 

  用油：豬油，牛油，菜仔油 

  製作：放(fang)菜(cai)籽(zi)油(you)適(shi)量(liang)
，油(you)溫(wen)六(liu)成(cheng)
，放(fang)白(bai)糖(tang)炒(chao)成(cheng)流(liu)湖(hu)狀(zhuang)，待(dai)油(you)溫(wen)上(shang)升(sheng)直(zhi)到(dao)九(jiu)成(cheng)，下(xia)嫩(nen)雞(ji)腿(tui)，待(dai)顏(yan)色(se)成(cheng)鮮(xian)紅(hong)略(lve)重(zhong)，加(jia)高(gao)湯(tang)，稍(shao)煮(zhu)，放(fang)牛(niu)油(you)，豬(zhu)油(you)，雞(ji)骨(gu)，羊(yang)骨(gu)

，水(shui)牛(niu)肉(rou)
，放(fang)川(chuan)花(hua)椒(jiao)，八(ba)角(jiao)
，桂(gui)皮(pi)，涼(liang)薑(jiang)，肉(rou)扣(kou)，香(xiang)葉(ye)，草(cao)果(guo)，少(shao)許(xu)老(lao)抽(chou)，慢(man)火(huo)輕(qing)燉(dun)。另(ling)起(qi)鍋(guo)，放(fang)菜(cai)油(you)
，炒(chao)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)出(chu)香(xiang)味(wei)，放(fang)薑(jiang)末(mo)
；待肉爛
，湯成色，後三次除異味，湯成 

  輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 

  佐味：蒜泥或麻油調和汁 熱炒。 

  麻辣燙配方

  原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 

  做法： 

  1 將上述菜洗淨串成串兒 

  2 做鍋加熱，倒入一點油

，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥薑。 

  3 待水開後
，加入辣椒麵（我加的是酸辣麵調料一包
；） 

  自製“麻辣燙”的製作方法: 

  買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鍾，再放入配料包即可食用。它的主料分米線
、米粉、粉絲等幾種
，分別用大米

、芋粉、薯澱粉等製成
，配料分蔬菜包和調料包。除了“麻辣”口味之外

，還有三鮮味
、雞肉味、肥腸味
、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡製之外，還可以涼拌。

  麻辣燙的底湯配料 

  菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克
，泡薑片30克

，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克
，白糖25克，精鹽10克
，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.

  炒鍋置火上，下菜油燒熱
，下泡薑片、泡辣椒節
、豆瓣醬末
、老薑（拍破）炸幾下
，潷去餘油，下豬油
、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾
，下白糖、鹽、味精、胡椒麵
，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。