日本三池高菜

，俗稱日本芥菜。連江縣從1993年引進試種獲得成功
，近幾年來在敖江、蓼沿、長龍等鄉鎮的農民利用冬閑田大麵積種植，經鹽漬加工後出口港、澳
、ribendengdi，youhenhaodeshehuixiaoyi。ribenjiecaixianweihanliangshao
，kouganxiniwuzha
，shixianshiheyanzijianyongxingshucai
，zaiguoneishichangshangshenshouxiaofeizheqinglai。yanziribenjiecaishebeijianyi，caozuojianbian

，chengbendi，fengweidute，qushifangbian。xianjiangqizhizuofangfajianjieruxia:

  一、原料的準備:

  1.當芥菜心長到5-6厘(li)米(mi)時(shi)即(ji)可(ke)收(shou)割(ge)。收(shou)割(ge)時(shi)選(xuan)擇(ze)晴(qing)天(tian)，將(jiang)菜(cai)拔(ba)起(qi)
，摘(zhai)去(qu)蔬(shu)菜(cai)上(shang)的(de)枯(ku)黃(huang)爛(lan)葉(ye)，除(chu)去(qu)根(gen)部(bu)及(ji)其(qi)他(ta)雜(za)質(zhi)

，放(fang)置(zhi)在(zai)田(tian)畦(qi)上(shang)，在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)稍(shao)加(jia)晾(liang)曬(shai)，使(shi)其(qi)略(lve)顯(xian)萎(wei)蔫(nian)
，一(yi)般(ban)不(bu)作(zuo)切(qie)分(fen)處(chu)理(li)。但(dan)對(dui)較(jiao)大(da)的(de)個(ge)體(ti)，要(yao)對(dui)頭(tou)莖(jing)部(bu)作(zuo)切(qie)分(fen)處(chu)理(li)，用(yong)刀(dao)將(jiang)菜(cai)莖(jing)心(xin)部(bu)分(fen)對(dui)半(ban)切(qie)開(kai)或(huo)十(shi)字(zi)型(xing)切(qie)開(kai)。如(ru)作(zuo)大(da)池(chi)鹽(yan)漬(zi)，應(ying)每(mei)5一6棵用塑料帶捆成一捆待用。

  2.將醃池(桶)洗淨
，四周及底部鋪上無毒塑料布，布與布聯接處不能有縫隙。

  3.配料準備:供出口用的目前都按外商要求，由外商提供部分配料(黃色粉，幹辣椒麵)，每袋(1公斤)另加精鹽10公斤。拌勻為“調味鹽”。

  二
、鹽漬:首先在醃池底部按1平方米撒2把（手抓的量）“調味鹽”。將捆好的芥菜按同一方向擺好。放第二排時應壓住前排1/4。第一層擺好後，按菜重量1/10deliangjunyundisashangtiaoweiyan。diercengyihoubailieyudiyicengbailiefangfaxiangtong
，danmeiyicengfangxiangxiangfan，tongyangsashangtiaoweiyan，zhizhipailiedaorongqidedingbu。gaishangyuxianzhunbeihaodemugai，gaiyingbirongqikouxiaoxie
，，gaishangfangshangzhanyanzicailiang20%一30%重的石塊加壓。

  三、管理:2-3天(tian)後(hou)，芥(jie)菜(cai)出(chu)水(shui)，木(mu)蓋(gai)下(xia)沉(chen)。這(zhe)時(shi)應(ying)將(jiang)裏(li)麵(mian)多(duo)餘(yu)水(shui)掏(tao)掉(diao)
，由(you)於(yu)掏(tao)掉(diao)水(shui)分(fen)後(hou)會(hui)減(jian)少(shao)鹽(yan)分(fen)
，應(ying)按(an)前(qian)一(yi)層(ceng)用(yong)量(liang)的(de)調(tiao)味(wei)補(bu)撒(sa)一(yi)層(ceng)。容(rong)器(qi)上(shang)部(bu)有(you)了(le)間(jian)隙(xi)，可(ke)按(an)前(qian)麵(mian)的(de)方(fang)法(fa)再(zai)放(fang)芥(jie)菜(cai)和(he)均(jun)撒(sa)調(tiao)味(wei)鹽(yan)。放(fang)滿(man)後(hou)再(zai)次(ci)放(fang)壓(ya)木(mu)蓋(gai)和(he)石(shi)頭(tou)。在(zai)這(zhe)種(zhong)狀(zhuang)況(kuang)下(xia)保(bao)持(chi)3-4周。在鹽漬好的芥菜頂上將塑料布口覆蓋上
，不能有空氣，然後蓋上木蓋壓上石頭。

  家庭少量鹽漬日本芥菜

，可選擇陶土燒製成的口小肚大的菜壇子。配料的配製:精鹽6%-8%
，白酒1%、黃酒2.5%、紅糖2%
、幹辣椒3%、八角茴香0.1%
、花椒0.2%、幹薑0.2% ,胡椒0.08%、陳皮少許，此外

，各類辛香蔬菜的種子如芹菜
、蕪(wu)荽(sui)等(deng)亦(yi)可(ke)酌(zhuo)量(liang)加(jia)人(ren)一(yi)些(xie)，各(ge)類(lei)香(xiang)料(liao)最(zui)好(hao)先(xian)碾(nian)成(cheng)粉(fen)用(yong)布(bu)包(bao)裹(guo)
，置(zhi)於(yu)壇(tan)內(nei)一(yi)同(tong)浸(jin)泡(pao)。壇(tan)內(nei)裝(zhuang)菜(cai)至(zhi)八(ba)成(cheng)滿(man)，用(yong)幹(gan)淨(jing)的(de)竹(zhu)片(pian)和(he)石(shi)頭(tou)卡(ka)壓(ya)，注(zhu)人(ren)配(pei)好(hao)料(liao)液(ye)
，醃(yan)沒(mei)蔬(shu)菜(cai)，封(feng)蓋(gai)好(hao)將(jiang)壇(tan)置(zhi)於(yu)陰(yin)涼(liang)處(chu)。2周後即可食用。每次取食後都應封好壇蓋，隔絕空氣，以保證鹽漬芥菜的質量。