①原料 

    乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒，水分含量70%左右。 

    ②加工方法以糯玉米為例如加以簡述。 

    工藝流程： 

    糯玉米果穗——人工去皮——洗淨並剔出雜質——蒸煮—— 急劇冷卻——瀝幹水分速凍——包裝——冷藏 

    a.收獲糯玉米果穗：一般糯玉米授粉22-27天(tian)後(hou)收(shou)獲(huo)為(wei)宜(yi)，此(ci)時(shi)籽(zi)粒(li)體(ti)積(ji)基(ji)本(ben)達(da)最(zui)大(da)
，胚(pei)乳(ru)糊(hu)狀(zhuang)，粒(li)頂(ding)將(jiang)要(yao)發(fa)硬(ying)，可(ke)掐(qia)出(chu)少(shao)許(xu)漿(jiang)狀(zhuang)水(shui)
，為(wei)減(jian)少(shao)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)損(sun)失(shi)
，一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)收(shou)獲(huo)後(hou)立(li)即(ji)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)，不(bu)能(neng)常(chang)溫(wen)過(guo)夜(ye)放(fang)置(zhi)。 

    b.人工去皮：要求保留靠近籽粒的一層嫩皮
，去除病蟲害和禿尖部分，剪去花絲殘餘，去穗柄，也可根據不同需要切整齊。 

    c.洗淨並剔出雜質。 

    d.蒸煮：要求105攝氏度蒸煮10-15分鍾
，根據收獲玉米的老嫩

，嫩穗蒸10分鍾
，老穗蒸15分鍾，以熟透為宜。 

    e.急劇冷卻：急劇冷卻的目的是防止果穗籽粒脫水，一般要求水溫4-8攝氏度，使糯玉米的中心溫度急劇冷卻到25攝氏度以下。
 
    f.速凍：用速凍機進行速凍，或-30攝氏度以下速凍，愈快質量愈好。 

    g.包裝冷藏：用塑料袋包裝後送入冷藏室，要求溫度保持-20攝氏度。 

    速凍時有兩種方法：其一是幹法速凍
，即將處理好的青棒直接速凍；其二是濕法速凍，即添加含有6.5%糖和2%鹽的溶液，再行速凍，其產品比幹法速凍味道好，色澤鮮。速凍玉米的營養成分損失少
，維生素的損失不超過5%-8%，維生素B的損失不超過15%。 

    甜玉米和糯玉米都可作為速凍玉米的原料
，二者比較以糯玉米較方便、實惠，因為糯玉米產量高，收獲適期長
，且營養損失慢，貯藏時間也比甜玉米長
，近幾年大中城市郊區發展較快。