配料：鹽、薑片、花椒
、茴香、黃酒等。

　　器具：四川泡菜壇。

　　泡菜鹽鹵的製法：將開水晾涼

，加食鹽(每公斤水約80克鹽)
，待鹽完全溶解後
，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)，待鹵水完全冷卻後，再放入原料。

　　製法：將原料切成條(塊)入(ru)壇(tan)醃(yan)製(zhi)。菜(cai)要(yao)裝(zhuang)滿(man)，盡(jin)量(liang)少(shao)留(liu)空(kong)隙(xi)

，以(yi)液(ye)麵(mian)靠(kao)近(jin)壇(tan)口(kou)，鹽(yan)水(shui)淹(yan)沒(mei)蔬(shu)菜(cai)為(wei)宜(yi)。在(zai)壇(tan)口(kou)周(zhou)圍(wei)水(shui)槽(cao)中(zhong)注(zhu)入(ru)涼(liang)水(shui)，扣(kou)上(shang)扣(kou)碗(wan)

，放(fang)入(ru)陰(yin)涼(liang)處(chu)，泡(pao)製(zhi)入(ru)味(wei)即(ji)成(cheng)。