一
、醬黃瓜的醃製?把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少鹹度
，口味鹹淡適口即可。將醃黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰幹１天(tian)後(hou)裝(zhuang)入(ru)縫(feng)好(hao)的(de)白(bai)粗(cu)布(bu)口(kou)袋(dai)內(nei)
，放(fang)入(ru)甜(tian)麵(mian)醬(jiang)缸(gang)內(nei)，先(xian)放(fang)入(ru)次(ci)麵(mian)醬(jiang)缸(gang)裏(li)醃(yan)製(zhi)，每(mei)天(tian)上(shang)下(xia)倒(dao)動(dong)幾(ji)次(ci)，再(zai)放(fang)入(ru)好(hao)麵(mian)醬(jiang)缸(gang)裏(li)，半(ban)個(ge)月(yue)即(ji)可(ke)醃(yan)好(hao)。成(cheng)品(pin)色(se)深(shen)紅(hong)、味鮮。

　　二
、醬辣黃瓜的醃製?將鹹黃瓜切成０.２—０.３厘米的方形片，用水泡１小時
，換２次水，撈出控幹，裝在布袋內，放入麵醬中浸泡。每天倒動２—３次，６—７天後打開袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁後，拌入辣椒絲和白糖，３天後，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。

　　三、香辣黃瓜丁的醃製?將鹹黃瓜切成１厘米長的方塊，用清水浸泡２小時

，換２—３次水，控幹，拌入薑絲和醬油後
，裝入醃器內。２天後倒動１次
，４天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。

　　四、卷醃黃瓜的醃製：１.原料配比?鮮嫩黃瓜５公斤
、鹽０.７５公斤

、糖０.５公斤、辣椒麵５０克。２.醃製方法?將jiang選xuan好hao的de鮮xian嫩nen黃huang瓜gua洗xi淨jing

，切qie去qu兩liang端duan
，一yi層ceng黃huang瓜gua一yi層ceng鹽yan的de放fang入ru醃yan器qi內nei
，再zai撒sa上shang少shao許xu辣la椒jiao麵mian，壓ya上shang石shi塊kuai。第di二er天tian取qu出chu黃huang瓜gua，順shun著zhe切qie開kai，較jiao老lao的de瓜gua應ying取qu出chu瓜gua子zi

，然ran後hou放fang在zai席xi上shang暴bao曬shai１天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖

、鹽裝入醃器內
，１０天後即可醃好。成品鹹甜脆嫩。

　　五、糟鹽黃瓜的醃製：１.原料配比?１５０—２００克重１根的黃瓜５公斤、鹽２公斤
、新酒糟４.５公斤
、清水１０公斤。２.醃製方法?①煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨
，切去瓜蒂，一層一層放入缸內。１公斤食鹽對入１０公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反複做３—４次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜用冷水洗淨?擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟４.５公斤和１gongjinshiyanhunhe。xianzaiyanqidibupuyicenghuanggua
，zaisayicengjiuzaoyan，ranhouyicenghuangguayicengjiuzaoyan
，zuihouyijiuzaoyanfengding，zhecengjiuzaoyanyaohouyixie。yanzhibangeyuehoujichengzaoyanhuangguachengpin。chengpinweidaoshikou，youjiuxiangwei。