一、製作工具：
　　
    舊榨菜缸
、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

     二、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克
、糖果250克、食鹽500克。
　
    三、工藝流程：　

    1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把
、小石塊等衝洗幹淨，晾幹後待用。
　　
    2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗幹淨，再充分晾幹。
　　
    3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果

、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
　　
    4.待(dai)缸(gang)內(nei)的(de)水(shui)略(lve)帶(dai)有(you)酸(suan)味(wei)時(shi)便(bian)可(ke)加(jia)入(ru)鮮(xian)辣(la)椒(jiao)，注(zhu)意(yi)要(yao)全(quan)部(bu)淹(yan)入(ru)水(shui)中(zhong)，不(bu)能(neng)讓(rang)辣(la)椒(jiao)露(lu)出(chu)水(shui)表(biao)麵(mian)。壓(ya)緊(jin)辣(la)椒(jiao)後(hou)，用(yong)粽(zong)葉(ye)或(huo)稻(dao)草(cao)把(ba)蓋(gai)上(shang)，然(ran)後(hou)用(yong)小(xiao)石(shi)塊(kuai)壓(ya)在(zai)上(shang)麵(mian)即(ji)可(ke)。　
　
    5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。 　
 
    四、注意事項：
　　
    1.辣椒、蘿卜
、豆角等洗幹淨後
，一定要充分晾幹，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。　　

    2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動
，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。