酸(suan)辣(la)粉(fen)是(shi)四(si)川(chuan)城(cheng)鄉(xiang)間(jian)廣(guang)為(wei)流(liu)傳(chuan)的(de)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)，由(you)於(yu)價(jia)廉(lian)物(wu)美(mei)，長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)一(yi)直(zhi)受(shou)人(ren)喜(xi)愛(ai)。酸(suan)辣(la)粉(fen)主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)紅(hong)薯(shu)粉(fen)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)。配(pei)上(shang)不(bu)同(tong)的(de)物(wu)料(liao)可(ke)製(zhi)作(zuo)係(xi)列(lie)重(zhong)慶(qing)酸(suan)辣(la)粉(fen)：香辣牛肉酸辣粉/霸王丸子酸辣粉/素酸辣粉/三鮮酸辣粉/排骨酸辣粉/雙椒酸辣粉。

    1:基礎原料：

    紅薯【地瓜】粉條、香辣油料、醬油、陳醋、酸辣粉調味料


、蔥末、薑水、蒜泥

、豌豆【青菜】尖、香菜、香芹末、榨菜絲、酥花生粒、幹酥黃豆粒、白芝麻、炸醬肉沫（排骨
、肉丸、筍絲、肚絲）

    2:調料添加比例：

    調料名稱 用量 調料名稱 用量

    紅薯【地瓜】粉條 70克（幹） 薑末 1/2小匙

    香辣油料 5克 醬油 1小匙

    酸辣粉調味料 13克 蒜泥 1/2小匙

    沸水 200克左右 酥花生粒 2小匙

    香醋（老陳醋） 4小匙 幹酥黃豆粒 1小匙

    炸醬肉沫 1大匙 香白芝麻 1/2小匙

    食用油 10克 豌豆【青菜】尖
、榨菜絲、香菜
、香芹末、蔥花 適量

    備注：

    1:1大匙約11 克

    2:1小匙約 3克

    3:主料更換如添加霸王肉丸既是霸王肉丸酸辣粉

    3:製作方法：

    【1】。 幹粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟備用；

    食用油加熱至160度關火冷卻，與香辣油料2比1調勻備用
；

    【2】。 把薑末、蒜泥
、稀釋的香辣油料、酸辣粉調味料、醬油、醋放入碗中。

    【3】。 衝入沸水攪勻。

    【4】。 把泡軟的粉條放進沸水鍋內燙半分鍾成熟
，撈出放入湯碗中。

    【5】。 把豌豆【青菜】尖放到沸水中燙一下，再將榨菜、炸酥的花生
、黃豆、芝麻、炸醬肉沫
、蔥花、香菜放入碗中。

    提示：

    花生要油酥
、黃豆加油用小火炒一下
，芝麻要炒香。