花(hua)生(sheng)深(shen)加(jia)工(gong)製(zhi)品(pin)不(bu)僅(jin)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，而(er)且(qie)具(ju)有(you)誘(you)人(ren)食(shi)欲(yu)的(de)花(hua)生(sheng)香(xiang)味(wei)，很(hen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)
，市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)量(liang)大(da)，因(yin)此(ci)，對(dui)花(hua)生(sheng)進(jin)行(xing)深(shen)加(jia)工(gong)也(ye)是(shi)一(yi)項(xiang)致(zhi)富(fu)的(de)好(hao)項(xiang)目(mu)。現(xian)介(jie)紹(shao)幾(ji)種(zhong)特(te)色(se)花(hua)生(sheng)製(zhi)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)。

    一、辣椒花生酥

    產品特色酥脆可口，具有濃鬱的辣椒和芝麻香氣。此產品深受女士
、學生們的喜愛，是一種市場前景很好的產品。

    1. 原料預處理。①選擇長角幹辣椒
，清洗、晾幹後，將其剪成1~2厘米長的辣椒段
，去除種子後放在清水中洗淨
，然後撈出瀝幹水分，待用。②將花生米放在清水中浸泡後脫去紅衣，瀝幹水分備用。另準備適量脫皮芝麻備用。

    2. 油炸處理。①將辣椒段與適量的芝麻
、食品附著劑混合拌和均勻，投入80～90℃的熱油中均勻炸製（盡量減少攪拌次數，以免造成芝麻等原料分離）,炸至辣椒段呈金黃色時撈出。②將泡製好的花生米進行炸製。油溫開始要低，以後逐漸升高，炸至花生米呈白色透黃、口感酥脆時撈出，按照10∶3的比例
，將油炸過的辣椒段和花生米混合在一起。

    3. 包裝前的調味。包裝前，可以按需要配製成多種風味的複合調味料，如麻辣風味、五香風味、番茄風味
、牛奶風味、大骨風味、牛肉風味、排骨風味、雞汁風味、海鮮風味等，隻需將複合調味料按比例添加到成品中即可；也可以采取調料包的形式，根據消費者的口味需求適量添加。

    4. 成品包裝。風味辣椒酥是一種極易吸潮的產品
，因此
，包裝材料應采用真空包裝，以確保其酥脆性能。

    二、蒜蓉花生辣醬

    產品具有蒜味及辣香特色

，可謂上等調味佳品，是我國南方的特產
，暢銷國內外，深受人們喜愛。

    1. 原料配方。現炒的脆花生仁500克
、辣椒或朝天椒100千克
、蒜頭40千克、豆豉15千克、食鹽28千克和優質三花酒1.5千克。

    2. 製作方法。①將炒熟冷脆的花生仁製成碎粒備用。②將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去
，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合
，用錘子將其錘爛，與先前製備好的熟花生粒一起放在壇子或缸內。③另取食鹽3千克鋪在麵上
，再將1.5千克三花酒全部撒上
，最後封口。一般用石灰封閉缸或壇，存放1個月左右即成。

    三
、奶油香酥花生仁

    產品特色優於傳統的多味花生和魚皮花生，具有香脆爽口

、酥鬆適宜
、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點，是一種理想的消閑食品和旅遊食品。

    1. 原料選擇。挑選果仁飽滿、表皮無損傷
、無黴變的花生仁做原料，並按大、中

、小分成3級，分別密封包裝，儲於幹燥處待用。

    2. 調製配方。①調粉液配方：食鹽3克
、豬油15克
、糖3克、麵粉6克
、水140毫升。將上述輔料調勻後加熱至沸

，經冷卻再加入發酵素6克調勻即成。②調味液配方：砂糖10克、奶油20克、麵粉3克、水20毫升。以上配料混合加熱調成糊狀即成。

    3. 製作要點。①將100克帶衣花生仁在130℃溫度下烘烤熱，邊烘烤邊加入調粉液，並使花生仁滾動，將調粉液均勻地附在花生仁表麵，直至完全裹上。②將裹了粉的花生仁放入160~175℃油溫的炸鍋中
，油炸至金黃色起鍋。③將調味液倒入起鍋後的油炸花生仁中，迅速搖滾
，使調味液均勻地分布在花生仁表麵。④將著味後的花生仁攤開


，待散去熱氣和水分並冷卻後，即可進行包裝。

    四
、健胃花生糖

    產品具有健胃順氣、化痰止咳等功效，味美可口


，老少皆宜。

    1. 原料配方。白糖100千克、花生仁80千克、飴糖20千克、奶油10千克、橘皮粉5千克、精鹽10千克和異維生素C鈉10克。

    2. 製作要點。①花生烘烤。將優質花生仁放入鍋中起火翻炒或送入烘烤箱中炒至熟花生仁冷卻後能去掉紅衣即可，並用刀剁成碎粒備用。②糖漿熬製。將白糖用水溶解，煮沸後加入飴糖
、奶油，加熱熬製到150~160℃
，邊bian熬ao邊bian攪jiao拌ban。然ran後hou再zai將jiang熬ao製zhi好hao的de糖tang膏gao撤che離li火huo源yuan並bing不bu斷duan攪jiao拌ban
，待dai溫wen度du稍shao下xia降jiang時shi把ba所suo備bei的de主zhu料liao和he配pei料liao倒dao入ru鍋guo內nei攪jiao拌ban均jun勻yun

，再zai倒dao在zai案an板ban上shang冷leng卻que成cheng型xing。③成型切條。待糖膏冷卻到80~85℃時分塊壓片，冷卻到70~ 75℃時開條切塊成型。要求切出的糖塊形狀、厚薄均勻一致，切口整齊。切好的糖塊根據銷售需要進行包裝即為成品。

    五、鮮枸杞花生雪果

    產品呈棕紅色，口感香脆微鹹，營養豐富，且具有保健功效，特別適合老年人和兒童食用。

    1. 原料配方。花生仁100千克、鮮枸杞5～10千克
、麵粉30千克、玉米澱粉5千克、精鹽2千克、味精0.2千克、蜂蜜5千克和發酵粉適量。

    2. 原料預處理。將鮮枸杞去雜洗淨，置入粉碎機中絞成糊狀。將所備麵粉
、玉米澱粉稱取1/3在100～120℃溫度下烘熟，然後與精鹽
、味精及枸杞糊在一起攪拌均勻，再在50～70℃溫度下烘幹
，製成枸杞料粉。剩餘的精鹽
、味精用水配成調味液；蜂蜜加水配成蜜水。

    3. chengpinzhizuo。baxijingdeyouzhihuashengrenfangrutangyijizhongbianxuanzhuanbiansarutiaoweiyehemianfenhunheliao
，fanfucaozuoshigutihunheliaojunyunfenbuzaimeilihuashengrenshang。quchuhuashengren
，zai160℃的食用油中炸3～5fenzhong。ranhoujiangzhashudehuashengrenlengquezhishiwen
，zhiruguoyijizhong，bianzhuandongbiansarufengmishuijigouqifenliao，shigouqifenliaojunyunnianmanhuashengren。quchunianmangouqifenliaodehuashengren，zai70～80℃溫度下幹燥、晾透，密封包裝。