一、魚皮花生

    原料配方：花生米22公斤
，標準粉16.5公斤
，大米粉6.5公斤

，白砂糖7公斤，味精10克，醬油6公斤，精鹽0.5公斤
，水2.5公斤。挑撿不破瓣
、不黴、不爛的花生米
，將標準粉8.5公斤
，大米粉6.5公斤調混均勻製成調合粉，將清水和白糖混合化開。
    成型：將花生米倒入轉鍋內，開機轉動，隨後將糖汁均勻澆在花生米上
，再將3公斤標準粉均勻撒上
，澆一層糖汁，撒一層調合粉，直到將調合粉撒完為止。最後把剩下的5公斤標準粉掛在花生米表麵，裹實搖圓即可出轉鍋。
    烘烤調味：將爐火調旺，將成型後的花生米推入烤爐，開動轉籠，烤熟後立即倒入和麵機，開動機器，將醬油
、味精、細鹽混合均勻倒入調味後即可冷卻包裝。

    二
、五香花生米

    五香花生米人人愛吃，在市場上銷路很好，加工也不複雜。
    配料：每百公斤花生米用細鹽6～7公斤
，五香粉50克～75克。
    炒前處理：去除破爛
、發黴花生米，用50～60℃的水燙一下，若水溫低可浸泡2～3分鍾

，再撈入容器
，加入各種輔料拌勻，悶一晝夜，在炒製前篩去鹽及五香粉（可供下次再用）。
    炒製：每鍋約炒10公斤

，炒時先將相當於花生米體積80%以上的白膠泥土（碾粉）或白土、黃土，用旺火炒開，再放入花生米，不斷翻炒，大約經過10分鍾花生米稍變黃後篩去泥土，即為成品。對篩下來的土，可連續使用數次
，但土涼後就不能再用，或經多次使用後，土色變黃
、發粘
，也不能再用
，否則炒出花生米易出油，顏色也不美觀。

    三
、巧克力花生豆

    巧克力花生豆營養豐富，口感酥脆，味道甜、鹹、香，具有巧克力的特有風味。
    配方：可可粉（含糖）4公斤，可可脂1.6公斤，糖粉1.5公斤，食用酒精0.5公斤。將可可粉、可可脂、糖粉加微熱，使之成漿

、冷卻
，加酒精混勻，呈漿糊狀起鍋，留待接近冷卻但尚未凝結時作用。
    加工方法：精選顆粒飽滿、無黴爛破粒的花生仁
，放入濃度為0.01%～0.02%葡萄糖或飴糖水溶液中，然後放入用精製粉芡60%、精粉40%製成的稀稠適度的粉漿中掛粉，撈出瀝幹
，再放入溫度為177～193℃的植物油中炸3～8分鍾

，至表麵呈棕黃色為止
，撈出瀝幹，稍冷卻
，再用2%食鹽水均勻噴灑，至微鹹為止。然後放入巧克力糖漿中
，浸泡後立即撈出
，均勻地攤放在鋼化玻璃上幹燥，涼後即可包裝。

    四、花生醬

    采cai用yong分fen選xuan機ji將jiang花hua生sheng米mi分fen成cheng幾ji個ge等deng級ji
，並bing用yong恒heng溫wen脫tuo色se器qi將jiang花hua生sheng米mi顏yan色se脫tuo去qu，放fang入ru恒heng溫wen油you炸zha器qi將jiang花hua生sheng米mi炸zha焦jiao後hou，通tong過guo風feng冷leng設she備bei將jiang花hua生sheng米mi快kuai速su冷leng卻que，去qu紅hong衣yi後hou磨mo成cheng醬jiang並bing加jia入ru各ge種zhong輔fu料liao
、調料即可。