多味花生是江西省大餘縣的土特產品
，選用優質花生仁
、麵粉

、白砂糖
、植物油、天然香料等精製而成。造型均勻
、美觀

，色澤金黃，入口香酥
，五味俱全，具有解饑、潤肺之功能，為居家旅遊

、待客訪友、兒童食用之上乘小食品。多味花生製作工藝先進
，選料配方嚴格，口味新穎獨特

，質量穩定，深受廣大消費者的青睞和好評，遠銷北京、上海

、浙江
、廣東等二十多個省市，年產量達6000多噸。

    製作方法

    1、配料

    花生米1公斤、澱粉（麵粉也可）2公斤、白糖5公斤、鹽20克
、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克

、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。

    2、原料處理

    ⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。

    ⑵把幹麵粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。

    ⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大麵盆，用飯勺將化開的糖水（大約一勺即可）bahuashengmibanshi
，yibuwangxialintangshuiweidu，yirenjiaotangshui，yirenduanpen
，dishangkepuyimadaidianzhependi
，bianjiaotangshui，bianhuangdongpen
，rangtangshuijunyundijiaobanyuhuashengmizhishang，erbushiningjiezaipendi。

    ⑷拌ban勻yun之zhi後hou，開kai始shi往wang花hua生sheng米mi上shang撒sa澱dian粉fen，動dong作zuo如ru拌ban糖tang水shui同tong樣yang，澆jiao一yi點dian糖tang水shui，搖yao勻yun後hou
，馬ma上shang再zai撒sa一yi層ceng澱dian粉fen，這zhe樣yang反fan複fu進jin行xing
，直zhi到dao花hua生sheng米mi沾zhan上shang半ban毫hao米mi澱dian粉fen時shi
，用yong勺shao澆jiao入ru半ban勺shao食shi用yong油you
，暫zan時shi不bu要yao撒sa澱dian粉fen：待油拌勻時再撒澱粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾澱粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾於案板上或大容器裏，免得粘連。

    3、炸製

    將油燒至起藍色煙霧時，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動，以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油麵

，又呈醬黃色時，立即撈出，再放入第二次生胚

，這樣反複進行
，炸完為止。

    4、拌料

    將拌花生米餘下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬製糖稀形狀（保持300克水左右 ）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀
，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉
、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋裏攪拌均勻
，再放在大容器裏攤晾，10--20分鍾攪拌一次
，即為成品。