1
、選料。選擇八九成熟，色澤一致，大小均勻

，無黴爛，無蟲蛀

，新鮮完整的李果作原料。

    2、漂洗。將選好的李果用清水洗淨
，在0.5%～1.5%的氫氧化鈉溶液中煮沸5～15秒鍾，或在沸水中煮10～12秒鍾
，以溶去果麵蠟質，至表皮微呈裂紋時撈出，再用清水漂洗幹淨。

    3、護色。將漂洗後的李果

，放人0.2%～0.3%的偏重亞硫酸鈉(或亞硫酸鉀)溶液或0.1%～0.2%的亞硫酸液(PH值為3左右)中浸泡30分鍾護色。

    4、鹽漬。將護色後的李果放人鹽池中(用水泥或石料做成)鹽漬。按100公斤李果用15公斤～20gongjinshiyandebili

，xianzaichidifangyicengyan
，ranhouyicengguoyicengyanzhucengmafang，zaizuishangcengliguobiaomiangaiyicengyan
，ranhoupushangzhulianyashangzhongwu，yifangliguozaiyanziguochengzhongfuqi。yibanyanzi18―25天。

    5
、晾曬。將醃漬好的李果撈出
，瀝幹水分，攤放在竹簾上晾曬
，至李果手壓不出水、不脫核、富有彈性時為宜。然後
，將過大
、過小或過濕及結塊的李果
、撿出



，留下合格的再進行以下加工。

    6、軟化。為了使李幹水分內外一致
、質地柔軟，將曬好的李幹堆積起來，用塑料薄膜蓋嚴，或裝入密閉容器中
，在貯藏室內回軟，一般需3～5天。

    7、殺菌。殺菌有兩種方法
，一是高壓殺菌
，將李幹用蒸汽處理3～5分鍾
；二是用李幹重量的0.25%的二氧化硫熏蒸1.5～2小時。

    8、包裝。常用包裝容器有錫鐵罐、紙箱、聚乙烯袋等，其中主要是紙箱。在紙箱中墊襯1～2層防潮紙或蠟紙
，用紙將果幹包好，或在箱內壁塗上假漆
、幹酪乳劑、石蠟等防水塗料，然後按規定重量將李幹裝入箱中
，再用襯紙覆蓋包嚴
，封箱
，貯存於低溫、低濕處。一般要求空氣相對濕度在20%，溫度在14℃以下。