一
、話梅
　　1、製坯：采收青色堅實的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內醃5天後取出，攤在竹篩上曬5天，即成幹梅坯。
　　2、製作：取白砂糖20公斤對水20公斤
，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鍾後取出放在桶內冷卻

，加入梅坯攪勻浸漬12小時。待糖汁被梅坯吸幹時，取出攤開，曬至幹燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸鈉30克，放入鍋中煮沸30分鍾冷後倒入坯內。待梅坯吸足汁液
，取出曬1天

，至八成幹時，噴灑香草油40克，密封貯藏即為成品。
　　二、陳皮梅
　　1、原料處理：梅坯製法與話梅相同。將新鮮或曬幹的桔皮用清水洗淨，加適量清水及1%的食鹽入鍋燒煮1小時，再換清水。如此煮兩次，取出曬幹
，切成粉末備用。
　　2、製作：取白砂糖25公斤，清水30公斤

，煮沸，加入陳皮粉末10公斤
、甘草粉3公斤、梅坯100公斤，拌勻，煮1小時。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸鈉30克拌勻。煮至濃稠即可離火。冷卻後取出，用食品袋密封包裝即成。
　　三、蘇州青梅密餞
　　梅果在其茸毛剛脫落，呈現光澤時采摘。采後進行分級整理，用清水浸濕，瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤
，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸醃3天即成鹽坯。
　　將大個梅坯浸水半天
，漂洗除去鹽分。取出壓幹
，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天後取出瀝幹。按100公斤梅果加糖80公gong斤jin的de比bi例li蜜mi漬zi。半ban月yue後hou連lian同tong糖tang液ye置zhi鍋guo中zhong煮zhu沸fei
，取qu出chu瀝li幹gan糖tang液ye
，曬shai幹gan
，即ji成cheng甜tian青qing梅mei幹gan。若ruo是shi蜜mi餞jian製zhi前qian在zai梅mei果guo的de一yi端duan用yong小xiao刀dao劃hua十shi幾ji條tiao縫feng，再zai挖wa去qu核he，則ze製zhi成cheng手shou梅mei。若ruo用yong小xiao個ge梅mei坯pi，經jing過guo第di一yi次ci蜜mi漬zi後hou保bao存cun於yu濃nong度du為wei60%的糖液中，則稱為雨梅。