①生產工藝流程：原料選擇→醃漬→曬幹→漂洗→日曬→配料→配汁→幹燥→包裝。

    ②工藝要點：

    原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。

    醃漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內醃漬7～10天，每隔兩天翻動一次，使鹽分滲透均勻。

    曬幹：待梅果醃透後，撈出曬幹製成梅坯。

    漂洗：曬幹後的梅坯放入清水中浸泡，洗去多餘的鹽分。

    日曬：脫鹽後撈出日曬，曬幹後入缸貯藏備用。

    配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤
，糖精45克，甘草3公斤
，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液
，再加入其它輔料
，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。

    幹燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬幹。

    包裝：先在話梅上均勻噴以香草香精
，然後包裝。

    ③產品質量要求：外表呈"霜粉狀"，果肉幹皺成紋，不粘手，味香略有鹹味，甜酸適口。