蜜佛手是川式蜜餞之一
，有順氣化痰之功效。加工技術如下：
   
    1、原料處理：選用果形完整，大小一致九成熟的佛手為原料。原料洗淨
，切成厚約1.5厘米薄片，如佛手過大時，須先對切為兩半，再切成片。
   
    2、灰漂：配製2～3%石灰水溶液，將原料放於石灰水中浸泡8～10小時，佛手片顏色由白變黃時
，即可撈出。
   
    3

、水漂：將佛手片清水中漂洗，使佛手片顏色轉白即可撈出。
   
    4、熱燙：把佛手片放入沸水鍋中煮製3～4分鍾。並徹底去除石灰味
，瀝幹水待用。
   
    5
、配製糖液
；原料與糖用量之比為1：0.7
，把白糖配製成40%糖液，並在糖液中加入0.2%檸檬酸，0.5%食鹽，0.05%山梨酸鉀
，把佛手片放於糖液中一同煮製。
   
    6、透糖：可ke用yong一yi次ci煮zhu成cheng法fa進jin行xing透tou糖tang，佛fo手shou片pian與yu糖tang液ye共gong煮zhu，開kai始shi火huo候hou可ke大da，並bing不bu斷duan攪jiao拌ban，隨sui著zhe煮zhu製zhi時shi間jian延yan長chang，水shui分fen不bu斷duan蒸zheng發fa，糖tang液ye不bu斷duan變bian濃nong佛fo手shou片pian也ye逐zhu漸jian吸xi收shou糖tang液ye
，當dang佛fo手shou片pian變bian得de透tou明ming時shi，糖tang液ye濃nong度du達da到dao60%以上，這時火要慢
，否則出現焦糖化現象，產品色澤會深褐直到黑色。最後糖液呈濃膠狀時不可再加熱，把佛手片從糖液中取出。
   
    7、幹燥：在65攝氏度下幹燥16小時，使含水量為23～25%止。
   
    8、包裝：複合薄膜小袋包裝。
   
    9、成品風味：甜酸而稍帶鹹味，爽脆。在加工中可由人工染色而呈黃、青、綠等色澤。