浸泡去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩部的清水內，添加適量醋
，浸泡24小時後撈起撕成絲狀
，放水槽中以遊動的水洗滌，再取竹篩過濾，瀝幹。

　　幹燥香菇絲擱通風光照處曬幹
，有條件的地方可進入烘房，在50―55℃溫度範圍焙烤，待其水分降至18%以下時取出備用。

　　配粉料按澱粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%
、鮮辣椒粉2%、味精1%的比例備齊
，然後充分混合，兌適量水調勻。上列各輔料均應符合國家衛生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10―15%較妥。

　　油炸大鍋內盛菜籽油
，加熱升溫至150℃
，香(xiang)菇(gu)絲(si)與(yu)粉(fen)料(liao)混(hun)合(he)後(hou)，分(fen)次(ci)倒(dao)入(ru)大(da)絲(si)撈(lao)子(zi)中(zhong)，置(zhi)鍋(guo)內(nei)油(you)炸(zha)。注(zhu)意(yi)要(yao)不(bu)停(ting)地(di)抖(dou)動(dong)絲(si)撈(lao)子(zi)
，使(shi)香(xiang)菇(gu)絲(si)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，並(bing)防(fang)止(zhi)其(qi)相(xiang)互(hu)粘(zhan)接(jie)。炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)
、酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。

　　分裝成品冷卻後按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋
，用封口機密封包裝即可。經上述途徑製得的多味香菇絲，呈現金黃色絲狀、香脆酥鬆、甜中帶辣
、風味獨特
，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益顯著。