這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)加(jia)熱(re)方(fang)法(fa)
，在(zai)幹(gan)燥(zao)室(shi)內(nei)設(she)置(zhi)可(ke)加(jia)熱(re)的(de)多(duo)層(ceng)擱(ge)板(ban)
，上(shang)麵(mian)放(fang)置(zhi)裝(zhuang)有(you)被(bei)幹(gan)燥(zao)食(shi)品(pin)的(de)幹(gan)燥(zao)盤(pan)。利(li)用(yong)幹(gan)燥(zao)盤(pan)與(yu)擱(ge)板(ban)接(jie)觸(chu)傳(chuan)導(dao)加(jia)熱(re)。在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)。加(jia)熱(re)擱(ge)板(ban)與(yu)幹(gan)燥(zao)盤(pan)，幹(gan)燥(zao)盤(pan)與(yu)幹(gan)燥(zao)食(shi)品(pin)間(jian)不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)良(liang)好(hao)地(di)接(jie)觸(chu)，因(yin)此(ci)利(li)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)時(shi)
，幹(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)多(duo)少(shao)較(jiao)其(qi)它(ta)方(fang)法(fa)長(chang)些(xie)，但(dan)其(qi)優(you)點(dian)是(shi)幹(gan)燥(zao)是(shi)構(gou)造(zao)簡(jian)單(dan)，並(bing)可(ke)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)空(kong)間(jian)。

 

 

　　接jie觸chu傳chuan導dao僅jin加jia熱re食shi品pin的de一yi麵mian
，而er在zai本ben法fa中zhong被bei幹gan燥zao的de食shi品pin兩liang麵mian都dou與yu加jia熱re板ban接jie觸chu，因yin此ci傳chuan熱re良liang好hao而er可ke縮suo短duan幹gan燥zao時shi間jian
，所suo采cai用yong的de方fang式shi將jiang被bei幹gan燥zao食shi品pin在zai與yu加jia熱re板ban接jie觸chu前qian
，先xian以yi金jin屬shu網wang狀zhuang鋁lv板ban夾jia住zhu，以yi打da開kai升sheng華hua時shi水shui蒸zheng汽qi的de通tong道dao並bing減jian少shao其qi阻zu力li，然ran後hou用yong液ye壓ya加jia上shang擱ge板ban，使shi之zhi與yu網wang狀zhuang鋁lv板ban接jie觸chu，此ci法fa優you點dian是shi可ke縮suo短duan幹gan燥zao時shi間jian，但dan為wei能neng與yu上shang擱ge板ban接jie觸chu，擱ge板ban必bi須xu是shi活huo動dong的de，因yin此ci必bi須xu使shi用yong液ye壓ya裝zhuang置zhi，而er導dao致zhi構gou造zao複fu雜za，並bing降jiang低di幹gan燥zao室shi的de利li用yong率lv，故gu設she備bei費fei用yong高gao昂ang，此ci外wai，對dui非fei平ping麵mian而er不bu定ding形xing被bei幹gan燥zao食shi品pin
，則ze有you不bu能neng充chong分fen發fa揮hui效xiao果guo的de缺que點dian。

 

 

　　這是上述複式加熱方式的變形，此法是利用裝有多枚釘子的2片pian加jia熱re板ban將jiang被bei幹gan燥zao食shi品pin夾jia在zai中zhong間jian以yi進jin行xing加jia熱re，這zhe種zhong方fang式shi的de加jia熱re接jie觸chu麵mian積ji擴kuo大da到dao被bei幹gan燥zao食shi品pin的de內nei部bu，因yin而er能neng有you效xiao地di進jin行xing熱re供gong給gei，利li用yong此ci方fang式shi，幹gan燥zao時shi間jian可ke大da幅fu度du縮suo短duan
，但dan相xiang反fan的de是shi，大da量liang處chu理li被bei幹gan燥zao食shi品pin時shi，幹gan燥zao前qian與yu幹gan燥zao後hou的de操cao作zuo繁fan雜za，需xu要yao人ren力li與yu時shi間jian，另ling外wai還hai涉she及ji衛wei生sheng的de問wen題ti，因yin此ci在zai實shi用yong規gui模mo裝zhuang置zhi上shang幾ji乎hu都dou不bu采cai用yong。

 

 

　　此(ci)種(zhong)方(fang)式(shi)是(shi)將(jiang)被(bei)加(jia)熱(re)幹(gan)燥(zao)的(de)食(shi)品(pin)置(zhi)於(yu)幹(gan)燥(zao)盤(pan)或(huo)幹(gan)燥(zao)網(wang)上(shang)，然(ran)後(hou)插(cha)入(ru)兩(liang)片(pian)加(jia)熱(re)板(ban)之(zhi)間(jian)

，使(shi)之(zhi)不(bu)與(yu)加(jia)熱(re)板(ban)接(jie)觸(chu)
，而(er)由(you)加(jia)熱(re)板(ban)輻(fu)射(she)來(lai)供(gong)給(gei)熱(re)量(liang)，因(yin)此(ci)加(jia)熱(re)板(ban)可(ke)加(jia)熱(re)到(dao)允(yun)許(xu)溫(wen)度(du)以(yi)上(shang)的(de)高(gao)溫(wen)，而(er)被(bei)幹(gan)燥(zao)食(shi)品(pin)的(de)溫(wen)度(du)則(ze)保(bao)持(chi)在(zai)容(rong)許(xu)溫(wen)度(du)之(zhi)內(nei)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)縮(suo)短(duan)幹(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)
，且(qie)被(bei)幹(gan)燥(zao)食(shi)品(pin)的(de)形(xing)狀(zhuang)若(ruo)不(bu)是(shi)定(ding)型(xing)時(shi)也(ye)不(bu)會(hui)有(you)所(suo)防(fang)礙(ai)。幹(gan)燥(zao)前(qian)後(hou)的(de)操(cao)作(zuo)也(ye)很(hen)容(rong)易(yi)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)大(da)型(xing)連(lian)續(xu)幹(gan)燥(zao)裝(zhuang)置(zhi)中(zhong)更(geng)加(jia)有(you)效(xiao)

，已(yi)經(jing)設(she)計(ji)出(chu)適(shi)當(dang)的(de)控(kong)製(zhi)方(fang)式(shi)，並(bing)提(ti)高(gao)加(jia)熱(re)板(ban)的(de)輻(fu)射(she)能(neng)轉(zhuan)換(huan)效(xiao)率(lv)，其(qi)幹(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)已(yi)縮(suo)短(duan)至(zhi)可(ke)以(yi)與(yu)複(fu)式(shi)加(jia)熱(re)相(xiang)匹(pi)敵(di)的(de)程(cheng)度(du)，因(yin)此(ci)，該(gai)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)已(yi)演(yan)變(bian)成(cheng)凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)設(she)備(bei)的(de)基(ji)本(ben)形(xing)式(shi)。

 

 

　　微波照射能使不同形狀的食品內外都得到加熱，大大縮短幹燥時間（約10%~20%）。此外，幹燥室的利用率也較高。盡管微波加熱具有明顯的優點

，但因為產生微波形式的能量是昂貴的，其費用為蒸汽費用的10~20倍(bei)。另(ling)外(wai)
，微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)很(hen)難(nan)控(kong)製(zhi)。如(ru)果(guo)供(gong)熱(re)量(liang)有(you)餘(yu)，會(hui)導(dao)致(zhi)升(sheng)華(hua)界(jie)麵(mian)有(you)少(shao)量(liang)冰(bing)融(rong)化(hua)
，而(er)水(shui)的(de)介(jie)電(dian)常(chang)數(shu)比(bi)冰(bing)的(de)介(jie)電(dian)常(chang)數(shu)大(da)得(de)多(duo)，水(shui)將(jiang)吸(xi)收(shou)更(geng)多(duo)的(de)熱(re)量(liang)使(shi)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)而(er)使(shi)更(geng)多(duo)的(de)冰(bing)融(rong)化(hua)，最(zui)終(zhong)導(dao)致(zhi)幹(gan)燥(zao)失(shi)敗(bai)。

 

　　6.紅外線加熱

 

　　在幹燥室安裝紅外線發生器產生紅外線輻射。但由於其維持費用相當高
，故很少應用於冷凍幹燥食品方麵。

 

　　二
、凍幹食品的生產設備

 

　　dongganshipinshengchanzuizhuyaodeshebeiweishipinyongzhenkonglengdongganzaojizu，gaijizudexingneng，nenghaohecaozuozidonghuachengdudegaodijuedingledongganshipinshengchanqiyedejishushuipingdegaodi
，shipinyongdongganjifenjianxieshihelianxushi。jianxieshidongganjiyouganzaoxiangti、加熱係統、真空係統、製冷係統



、控製係統等5部分組成。

 

　　（1）幹燥箱體

 

　　有圓筒形及方形兩種主要的形式
，各有優點，圓筒形製造容易，但無法利用的空間多；方形則相反，空間利用率高
，但製造較困難。

 

　　（2）加熱係統

 

　　大多數采用輻射傳熱，輻射板由陽極電鍍鋁製成
，導熱介質有導熱油，飽和水、二次蒸汽
，有機溶劑如丙二醇、甘油等
，熱源均係用高壓水蒸汽。

 

　　（3）真空係統

 

　　采用機械真空泵
，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+水(shui)環(huan)泵(beng)兩(liang)種(zhong)，兩(liang)者(zhe)主(zhu)要(yao)區(qu)別(bie)是(shi)前(qian)者(zhe)不(bu)能(neng)抽(chou)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)，因(yin)此(ci)對(dui)冷(leng)阱(jing)效(xiao)率(lv)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)，優(you)點(dian)是(shi)能(neng)耗(hao)小(xiao)
，後(hou)者(zhe)則(ze)正(zheng)好(hao)相(xiang)反(fan)
，能(neng)抽(chou)吸(xi)少(shao)量(liang)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)，缺(que)點(dian)是(shi)能(neng)耗(hao)較(jiao)大(da)。

 

　　（4）製冷係統

 

　　由製冷機組與冷卻排管構成
，作水蒸汽捕集器（亦稱冷阱）依其與輻射板組件的相對位置，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部
；②側置式：放置在輻射板組件的兩側
；③後置式：放置在輻射板組件的後麵
；④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內，另外一個容器放置
，兩容器之間有一個短而粗的管件連接。

 

　　（5）控製係統

 

　　有手動控製及自動控製兩大類，自動控製又分儀表自動控製與PLC可編程序控製兩類。以PLC可編程序控製最先進
，現在已有專用的凍幹程序控製儀問世
，是在PLC基礎上按凍幹要求而設計的，能自動完成凍幹過程中複雜的控製操作，並且有貯存數據的功能。

 

　　2.簡易凍幹食品生產線的配置

 

　　（1）前處理設備

 

　　①多用切片機1台，生產能力200~500kg/h。

 

　　②冷卻槽

 

　　殺青後的冷卻槽可用清洗槽代替，簡易生產線通常因自來水冷卻瀝水可選用振蕩瀝水機，如有條件，最好選用離心機。

 

　　③速凍庫

 

　　速凍庫的配置與凍幹機的處理能力相適應，以日班生產配料
，滿足2~3班凍幹為宜。冷源最好單獨或半單獨設置（ 低壓循環部分獨立）以防止在速凍庫熱負荷較大時

，影響到正在凍幹過程中的冷阱溫度。

 

　　（2）凍幹車間

 

　　dongganchejianshidongganshipinshengchandeguanjiangongxu，tadeshezhitongshiyaokaolvdaochanpinzhiliangshouyingxiangdechengdu
，yibansudongkuyudongganxiangmenzhijiandejuliyueduanyuehao，bingqiecitongdaozuihaozhuanyong
，jinzuoweiwuliutongdao，erbujianzuorenliutongdao，dongganxiangmenduanyudongganjiqitabufenjishebeizuihaogekai，yijianshaohuanjingduibanchengpindewuran。

 

　　（3）卸料與包裝間

 

　　卸料與包裝間應密閉，地麵至少要用水磨石加打蠟
，牆體要用白瓷磚貼至1.5mgao
，yishangbufenyaoshuabaisefangshuituliao，cichejianxuzhuangshekongtiaochushishebei，kongtiaozhilengkeyulengkuxitongheyong，chushishebeiyixuanyongzhuanlunshichushiji，yilijiangdichushichengben，chejianzuihaowuchuanghu，menjinkenengmibi，zuihaocaiyongwuchenjinghuashizhuanyongdemifengmen，bingyaoyouhuanqi

、消毒
、滅菌等設施。

 

　　包裝時一般要有不鏽鋼工作台
，抽真空充氮封口機，抽真空設備宜選用水環式真空泵，抽速約20L/s，充氮氣源為工業用氮氣，經減壓過濾充入即可。

 

　　3.現代化流水生產線配置

 

　　現代化流水生產線與簡易生產線相比
，僅在前處理增加了清洗、去皮、殺毒、冷卻、輸送等自動化機械設備，以減少前處理中手工作業量，因清洗

、去皮等操作中沒有標準化通用設備，在此不作詳述，其它與簡易生產線相同。