1、壇子一定要晾下，個能加生水。 　　

    2
、泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 　　

    3、取食時應注意保持清潔衛生
，防止油脂髒汙的東西混入壇內
，否則易使泡菜水腐敗發臭。 　　

    4、水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 　　

    5、如發現液麵有白膜
，應立即除去
，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑製雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可製止。