胡蘿卜富含胡蘿卜素，是人體的重要VA來源
，含多種維生素、礦物質和高營養蔬菜。經油炸可製成鬆脆可口的營養食品，可用來防止兒童營養失調，具有很好的市場發展前景。操作技術要點如下：

　　1、原料預處理挑選新鮮，色澤橙紅

，表麵光滑無病斑的胡蘿卜。剔除形狀不規則
、抽苔、機械傷重的胡蘿卜。將選出的胡蘿卜用流動水洗淨，瀝幹。接著進行修整，人工除去胡蘿卜的黑斑、根須，切除青頂。

　　2
、去皮小批量生產可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產可用堿液去皮，洗淨後放在8%±2%NAOH煮沸中2―3分鍾，迅速撈出，用清水衝洗搓擦去皮。

　　3、切片：可切圓片、半月片
，厚度3―5毫米或0.5―1毫米，要均勻一致。

　　4、熱燙目的是使原料色澤鮮豔，組織柔韌，清除異味，防止褐變。將胡蘿卜片放入含鹽1―2.5%的沸水中熱燙5―7分鍾後取出，迅速用冷水冷卻，以防餘熱做胡蘿卜片變軟爛。

　　5、冷凍幹燥將熱燙冷卻後的胡蘿卜片在10―-30℃的條件下進行冷凍

，再送入低壓凍幹器中進行冷凍幹燥。當水分降至5%±0%時即可。

　　6、油炸將幹製品放入159―180℃的食用油中油2―5秒，即得黃紅色鬆脆製品。

　　7、包裝對炸製品按大小分級
，去除雜質
、次品，分別裝袋真空密封。貯存溫度應低於14℃，防氧化變質。