生薑既是鮮食蔬菜，又是調味佳品
，還是一種常用的中藥。因此以薑為原料製成的食品，不僅營養豐富、風味獨特，而且還有健胃
、驅寒、解毒之功效
，倍受消費者的青睞。現介紹幾種生薑食品的簡易加工辦法。

一、白糖薑片。將用新鮮薑洗淨去皮後，切成3-5毫米的薄片。按生薑50份、白糖32份
、白糖粉4份
、檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗幹淨，瀝去水分。再配製62%-65%的濃糖液，並加入015%檸(ning)檬(meng)酸(suan)煮(zhu)沸(fei)使(shi)糖(tang)全(quan)部(bu)溶(rong)解(jie)
，濾(lv)除(chu)雜(za)質(zhi)後(hou)放(fang)入(ru)薑(jiang)片(pian)再(zai)煮(zhu)

，煮(zhu)至(zhi)糖(tang)液(ye)濃(nong)厚(hou)
，滴(di)液(ye)成(cheng)珠(zhu)時(shi)即(ji)可(ke)停(ting)火(huo)，把(ba)薑(jiang)片(pian)撈(lao)出(chu)。撈(lao)出(chu)的(de)薑(jiang)片(pian)
，撒(sa)上(shang)白(bai)糖(tang)粉(fen)拌(ban)勻(yun)，攤(tan)曬(shai)1-2天或置烘烤房中
，在40-50攝氏度下烘4小時左右，即成白糖薑片。

二
、蜜漬生薑。把新鮮飽滿的鮮薑洗淨去皮後，切成1厘米見方的方塊。按1份生薑加4份水煮開
，撈起瀝水。再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開
，撇去泡沫
，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。

三、豔紅糟薑。取鮮薑100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤。將鮮薑洗淨去皮
，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻後加入紅糟汁以淹沒薑體為度。密封醃30天後，即可食用。

四、糖醋嫩薑。將新鮮嫩薑
，洗淨去皮，切成1毫米厚的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份(fen)醬(jiang)油(you)
，混(hun)合(he)煮(zhu)沸(fei)後(hou)即(ji)為(wei)糖(tang)醋(cu)液(ye)
，再(zai)次(ci)煮(zhu)沸(fei)，冷(leng)卻(que)後(hou)將(jiang)此(ci)液(ye)倒(dao)入(ru)薑(jiang)缸(gang)中(zhong)
，以(yi)完(wan)全(quan)淹(yan)沒(mei)薑(jiang)片(pian)為(wei)止(zhi)。薑(jiang)麵(mian)上(shang)用(yong)竹(zhu)網(wang)蓋(gai)住(zhu)，並(bing)用(yong)石(shi)塊(kuai)壓(ya)好(hao)，以(yi)免(mian)生(sheng)薑(jiang)片(pian)脫(tuo)鹵(lu)。然(ran)後(hou)密(mi)封(feng)缸(gang)口(kou)
，醃(yan)漬(zi)15-25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。

五、五味幹薑。把鮮薑洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸（每100公斤生薑加鹽30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天
，撈起曬至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤

、甘草水10公斤
、檸檬酸0.4公斤
、莧菜紅20克。然後將醃薑坯與這些配料混合，攪抖-3扁
，裝入缸中壓實。第二天翻動一次，第三天撈起，曬至幹而無皺縮時媽為色澤鮮豔
，又具有五味（酸、甜、鹹
、辣涼的成品。

六、醬製薑片。選用新鮮嫩薑，漂洗幹淨。然後按100分薑用10份鹽
，一層薑一層鹽在缸內醃製。隔5天翻缸一次，經過15天左右即可醃製成鹹薑坯。將醃好的鹹薑切成3毫米厚的薑片，裝入布袋中，每袋2-3公斤。按薑片100份
，優質麵醬50份
，將其投入醬缸，每天打耙2次。經過7-10天的處理，即可製成色澤深褐
，鹹、辣鮮
、嫩、脆的醬製薑片。