一、南瓜脯。選用成熟而不過熟
、無腐爛、無壞斑、無病害的南瓜
，去皮
，對開切成2瓣，掏淨籽瓤，切成約6毫米厚的大片，再切成0.8-1厘米寬的小片。將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過多，以便投料後1-2分鍾鍋內水能重新沸騰，沸騰後約2分鍾即可撈出瓜片，瀝幹水分。將瓜片趁熱投進30%-35%濃度的糖液缸中冷漬12小時後撈出，然後將瓜片投入煮沸的糖液中煮製。每隔15分鍾加糖1次
，第1次加糖後，糖液濃度為38%；第2次加糖後糖液濃度為45%；第3次加糖後糖液濃度為52%。3次加糖後計算總用糖量，然後加進總用糖量0.8%的檸檬酸
，繼續煮至糖液濃度達58%-60%時出鍋，出鍋後瓜片再在糖液中浸泡24小時。然後將瓜片送入烘房烘製20-24小時，中間翻動1次，溫度掌握在65-70℃，烘幹後用無毒玻璃紙包裝後裝箱。

    二、冬瓜脯。選取單瓜重10-15公斤，肉質緊密的成熟冬瓜。用清水洗淨後，刮淨外皮
，掏去籽瓤

，先將瓜肉切成寬10厘米的瓜圈，再切成1.5厘米厚的小瓜條。將瓜條倒入0.6%濃度的石灰水中浸泡9小時左右，使瓜條硬化。再用清水漂洗3-4次後，倒進沸水中漂燙6-7分鍾，至瓜肉透明。取出瓜條再用清水漂洗3-4次，泡1小時後撈出，瀝幹水分。按每20公斤瓜條加白糖5公斤比例，將瓜條入缸糖漬8-9小時後，再加白糖，使糖液濃度達40%，浸漬8-10小時，又加白糖至糖液濃度為50%，然後煮沸濃縮，至糖液濃度達到75%左右出鍋，瀝幹糖液。將瓜條送入烘房幹燥，溫度不超過60℃。烘幹後取出，放進木盆，按每20公斤瓜條加沙糖200克比例拌勻，再用篩子篩去多餘糖粉即成。