將南瓜加工成南瓜脯
，不僅可保持南瓜的營養成發
，延長保存期，而且食用方便，是一種很好的消閑
、保健食品。
　　南瓜脯的加工方法是：
　　一、選料：挑選成熟的南瓜，洗淨去皮
，掏去籽瓤，用刀切成長5厘米左右
、寬、厚各1厘米左右的小片。
　　二、熱燙：在鍋中加水煮沸，將切好的南瓜片分次投入鍋中，每次投入的數量不宜過多，以保證每次投入後在1-2分鍾內，鍋中的水又能重新沸騰。在投完最後一批南瓜片後，待水沸騰2分鍾，便撈出、瀝幹。
　　三
、浸糖：取白砂糖配成30-35%的糖液，將熱燙後瀝幹的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹沒南瓜片為宜，浸泡12小時後撈出。
　　四、糖煮：將浸泡過南瓜片的糖液

，放入鍋中煮沸
，再投入糖漬南瓜片煮製。在煮製過程中，生隔15分鍾加糖1次，加糖後的糖液濃度，第1次為38%，第2次為45%，第3次為52%。第3次加糖後
，計算出用糖總量，並加進用糖總量0.8%的檸檬酸。繼續用火煮至糖液泡度達58-62%時出鍋。出鍋的南瓜片，在糖液中再浸泡24小時。
　　五、烘製：將煮製浸泡的南瓜片從糖液中撈起
，攤放在烘盤上，送入烘房粉製
，溫度掌握在65-70℃，烘烤20-24小時，中間翻動1次，出烘房冷卻後即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯成品。