(1)熱壓榨製備櫻桃汁：
    生產工藝流程：選料→洗果→熱燙→過濾→澄清→調配→殺菌→灌裝→成品。即先把櫻桃洗淨，再在不鏽鋼或鋁夾層鍋中加熱到65℃，在(zai)冷(leng)卻(que)前(qian)立(li)即(ji)榨(zha)汁(zhi)，櫻(ying)桃(tao)經(jing)加(jia)熱(re)能(neng)從(cong)中(zhong)提(ti)取(qu)出(chu)大(da)部(bu)分(fen)的(de)色(se)素(su)。壓(ya)榨(zha)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)用(yong)的(de)普(pu)通(tong)水(shui)壓(ya)機(ji)也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)壓(ya)榨(zha)櫻(ying)桃(tao)，然(ran)而(er)壓(ya)榨(zha)不(bu)宜(yi)采(cai)用(yong)粗(cu)編(bian)織(zhi)布(bu)
，否(fou)則(ze)許(xu)多(duo)果(guo)肉(rou)會(hui)透(tou)過(guo)粗(cu)編(bian)織(zhi)布(bu)流(liu)人(ren)果(guo)汁(zhi)中(zhong)，宜(yi)采(cai)用(yong)尼(ni)龍(long)布(bu)。這(zhe)種(zhong)熱(re)壓(ya)榨(zha)果(guo)汁(zhi)的(de)出(chu)汁(zhi)率(lv)為(wei)62％～68％。從壓榨出來的熱櫻桃汁
，應通過一個用耐腐蝕金屬材料製成的細金屬絲篩子或平紋細布袋過濾，過濾後的櫻桃汁冷卻到10℃或更低的溫度
，讓其沉澱過夜。幹淨的澄清汁用虹吸法使其與軟泥分開，然後加少量的助濾劑(矽藻土)充分混合，用板框式壓濾機或者其他過濾器過濾。澄清的櫻桃汁用檸檬酸調配總酸至0.37％～0.40％，用45％～60％的過濾糖漿調配可溶性固形物含量到10％～12％，原果汁含量在10％以上。將調配好的果汁灌裝，把瓶裝產品頂隙中的空氣排掉封口，利用巴氏瞬時殺菌器殺菌
，殺菌溫度在73.8℃，時間3分鍾，冷卻入庫。如果需要長時間存放，須放人冷藏環境中保存。
    質量要求：果汁飲料呈現深紅色，澄清透明無沉澱

，無異物。酸甜可口，有櫻桃特有的風味。含糖量在10％以上 (按折光計)。
    (2)鮮櫻桃冷壓榨法：熱re壓ya榨zha櫻ying桃tao汁zhi色se澤ze豔yan麗li也ye比bi較jiao容rong易yi過guo濾lv
，但dan是shi其qi風feng味wei比bi新xin鮮xian櫻ying桃tao差cha
，比bi罐guan頭tou櫻ying桃tao稍shao好hao一yi些xie。冷leng壓ya榨zha櫻ying桃tao汁zhi的de色se澤ze雖sui然ran沒mei有you熱re壓ya榨zha櫻ying桃tao汁zhi鮮xian豔yan
，但dan風feng味wei卻que和he新xin鮮xian櫻ying桃tao很hen相xiang似si，因yin此ci許xu多duo人ren更geng喜xi歡huan冷leng壓ya榨zha櫻ying桃tao汁zhi。
    工藝流程：選料→洗果→破碎→壓榨→加熱→冷卻→酶化→過濾→澄清→調配→灌裝→封口→殺菌→冷卻入庫。
    選料、洗果、破碎：把櫻桃洗淨、瀝li幹gan，然ran後hou切qie成cheng粗cu果guo肉rou。可ke以yi用yong普pu通tong蘋ping果guo研yan磨mo機ji磨mo碎sui，就jiu像xiang製zhi蘋ping果guo汁zhi一yi樣yang，但dan研yan磨mo機ji的de刀dao必bi須xu安an裝zhuang得de不bu會hui把ba櫻ying桃tao核he壓ya碎sui。櫻ying桃tao經jing破po碎sui有you利li於yu色se素su的de提ti取qu。
    壓榨：破(po)碎(sui)以(yi)後(hou)的(de)新(xin)鮮(xian)櫻(ying)桃(tao)

，不(bu)用(yong)加(jia)熱(re)
，直(zhi)接(jie)進(jin)行(xing)冷(leng)壓(ya)榨(zha)。櫻(ying)桃(tao)汁(zhi)色(se)澤(ze)是(shi)淡(dan)紅(hong)色(se)的(de)。浸(jin)軟(ruan)的(de)冷(leng)櫻(ying)桃(tao)在(zai)帶(dai)壓(ya)榨(zha)框(kuang)和(he)壓(ya)榨(zha)布(bu)的(de)水(shui)壓(ya)機(ji)中(zhong)壓(ya)榨(zha)的(de)方(fang)法(fa)和(he)葡(pu)萄(tao)壓(ya)榨(zha)法(fa)一(yi)樣(yang)
，冷(leng)壓(ya)榨(zha)櫻(ying)桃(tao)汁(zhi)出(chu)汁(zhi)為(wei)61％～68％。
    加熱、冷卻：壓榨的新鮮櫻桃汁迅速地加熱到87.7～93.3℃，然後冷卻，經加熱能使酶失去活性，並能殺死櫻桃
 中大部分微生物，同時還能使果汁中的膠體物質凝聚。
    酶化：櫻桃汁即使進行了加熱，在過濾前仍有必要進行特別的酶化處理，否則過濾器很快會被細的櫻桃肉堵塞。即把櫻桃汁冷卻到37.7℃後按重量加0.1％的果膠酶製劑
，在 37.7℃中保持3小時，讓其充分反應，然後再加熱到82.2℃，冷卻至37.7℃。
    過濾、澄清：用板框式壓濾機過濾或離心澄清果汁。如果澄清不徹底
，或加酶量不足，可以在每1000千克果汁中再加入30～50克果膠酶製劑
，進行二次酶解果膠。再經精過濾，便可得到無沉澱的澄清櫻桃汁。
    調配：調配果汁中總酸含量至0.37％～0.40％，可溶性固形物含量10％～12％，原果汁含量在10％以上。
    灌裝、殺菌：灌裝後排除掉瓶頸中的空氣
，利用超高溫瞬時殺菌器殺菌，殺菌後冷卻入庫。
    質量要求：果汁飲料呈暗紅色，澄清透明無沉澱，無異物。有新鮮櫻桃特有的風味。
    (3)解凍櫻桃的冷壓榨：櫻(ying)桃(tao)可(ke)以(yi)經(jing)製(zhi)備(bei)後(hou)冷(leng)凍(dong)，製(zhi)備(bei)方(fang)法(fa)有(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)加(jia)糖(tang)的(de)或(huo)不(bu)加(jia)糖(tang)的(de)去(qu)核(he)櫻(ying)桃(tao)裝(zhuang)入(ru)塗(tu)料(liao)馬(ma)口(kou)鐵(tie)罐(guan)或(huo)塗(tu)料(liao)桶(tong)中(zhong)冷(leng)凍(dong)

，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)未(wei)去(qu)核(he)的(de)櫻(ying)桃(tao)，裝(zhuang)在(zai)與(yu)上(shang)述(shu)相(xiang)同(tong)的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)壓(ya)緊(jin)，壓(ya)出(chu)的(de)櫻(ying)桃(tao)汁(zhi)蓋(gai)住(zhu)果(guo)子(zi)表(biao)麵(mian)
，然(ran)後(hou)冷(leng)凍(dong)。冷(leng)凍(dong)櫻(ying)桃(tao)在(zai)-17.7℃或更低的溫度中貯存。
    當需要榨汁的時候，冷凍櫻桃在室溫中解凍
，最好用電風扇吹風，直到櫻桃溫度達到4.4～10℃為wei止zhi


，然ran後hou在zai水shui壓ya機ji中zhong壓ya榨zha。解jie凍dong櫻ying桃tao冷leng壓ya榨zha櫻ying桃tao汁zhi和he上shang述shu冷leng壓ya榨zha櫻ying桃tao汁zhi一yi樣yang，必bi須xu經jing果guo膠jiao酶mei製zhi劑ji處chu理li和he過guo濾lv。冷leng壓ya榨zha解jie凍dong後hou的de櫻ying桃tao的de果guo汁zhi出chu汁zhi率lv一yi般ban為wei70％左右，此產量比62.7℃熱壓榨獲得的產量高一些。
    質量要求：壓榨解凍櫻桃得到的櫻桃汁，色澤和熱壓榨櫻桃汁很相似
，呈深紅色
，同時具有冷壓榨櫻桃汁的新鮮風味。