(1)工藝流程：原料選擇→洗果→去核→熱燙→打漿→過濾→調配→脫氣→均質→殺菌→灌裝→封口。
    (2)技術要點：   
    原料選擇：選擇色澤紅豔和風味較好的櫻桃
，成熟良好

，否則加工出的櫻桃汁酸度太高
；剔除病蟲果
、未熟果、腐爛果和樹葉
、雜質。
    洗果：在冷水(10℃)中衝洗果皮表麵汙物，最好能浸泡一段時間，浸泡時間不要超過12小(xiao)時(shi)
，否(fou)則(ze)可(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)將(jiang)損(sun)失(shi)太(tai)大(da)，風(feng)味(wei)會(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。櫻(ying)桃(tao)一(yi)般(ban)不(bu)需(xu)用(yong)酸(suan)液(ye)或(huo)堿(jian)液(ye)浸(jin)泡(pao)，因(yin)為(wei)櫻(ying)桃(tao)生(sheng)長(chang)期(qi)間(jian)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)量(liang)很(hen)少(shao)，有(you)的(de)幾(ji)乎(hu)不(bu)用(yong)藥(yao)。櫻(ying)桃(tao)衝(chong)洗(xi)前(qian)應(ying)把(ba)梗(geng)柄(bing)摘(zhai)掉(diao)
，去(qu)梗(geng)櫻(ying)桃(tao)在(zai)衝(chong)洗(xi)時(shi)應(ying)小(xiao)心(xin)控(kong)製(zhi)，使(shi)可(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)的(de)損(sun)失(shi)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)。
    去核：去核可以提高榨汁時的出汁率。人工去核工作量大，機械去核，會造成大約7％的損失。
    熱燙：在不鏽鋼或鋁夾層鍋中加熱至65℃約10分鍾
，以煮透為度。
    打漿：用網孔直徑0.5～1.0毫米的打漿機打漿。果漿中加入漿重0.04％～0.08％的L—抗壞血酸
，以防氧化。
    過濾：果漿通過60目尼龍網壓濾，除去粗纖維
、較大的果皮
、果塊等。
    調配：按飲料中果漿含量在40％～60％，可溶性固形物(按折光計)含量調至14％～16％
，可用45％～60％的過濾糖漿
；用檸檬酸液調果漿可滴定酸含量至0.37％～0.40％(以蘋果酸計)。
    脫氣、均質：果(guo)汁(zhi)調(tiao)配(pei)後(hou)進(jin)行(xing)減(jian)壓(ya)脫(tuo)氣(qi)，以(yi)減(jian)輕(qing)以(yi)後(hou)工(gong)序(xu)中(zhong)的(de)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)。然(ran)後(hou)用(yong)高(gao)壓(ya)均(jun)質(zhi)機(ji)進(jin)行(xing)均(jun)質(zhi)，使(shi)飲(yin)料(liao)中(zhong)的(de)果(guo)肉(rou)顆(ke)粒(li)進(jin)一(yi)步(bu)細(xi)微(wei)化(hua)
，增(zeng)進(jin)其(qi)穩(wen)定(ding)性(xing)。特(te)別(bie)是(shi)用(yong)透(tou)明(ming)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)包(bao)裝(zhuang)時(shi)
，均(jun)質(zhi)尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)。      
    殺菌、灌裝
、封口：將調配好的果汁加熱至93～96℃
，保持30秒鍾。趁熱裝入殺菌後的熱玻璃瓶中
，或使用 5104

、5133罐(易開罐蓋)，也可使用紙塑製品包裝盒。灌裝溫度不低於75℃
，裝後立即封口，在1OO℃沸水中殺菌15～20分鍾。取出後分段用冷水冷卻至38℃。
    (3)質量要求：用(yong)顏(yan)色(se)紅(hong)豔(yan)的(de)櫻(ying)桃(tao)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)混(hun)濁(zhuo)汁(zhi)呈(cheng)深(shen)紅(hong)色(se)或(huo)暗(an)紅(hong)色(se)，黃(huang)櫻(ying)桃(tao)品(pin)種(zhong)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)櫻(ying)桃(tao)呈(cheng)黃(huang)白(bai)色(se)。具(ju)有(you)櫻(ying)桃(tao)本(ben)身(shen)所(suo)具(ju)有(you)的(de)果(guo)香(xiang)味(wei)

，無(wu)異(yi)味(wei)。汁(zhi)液(ye)混(hun)濁(zhuo)均(jun)勻(yun)
，久(jiu)置(zhi)後(hou)允(yun)許(xu)稍(shao)有(you)沉(chen)澱(dian)。原(yuan)果(guo)漿(jiang)含(han)量(liang)不(bu)低(di)於(yu)40％，可溶性固形物含量14％以上(按折光計)
，酸含量0.37％以上(以蘋果酸計)。