(一)工藝流程
    原料→清洗→糖漬取汁→調配→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
    (二)工藝要點
    1．原料選擇  選用新鮮
、風味好的楊梅作原料。剔去青果及果梗、枝葉等雜物。
    2．清洗  把楊梅放在濃度為3％的鹽水中浸泡10～15分鍾
，然後用流動清水漂洗
，洗淨鹽分和雜質。
    3．糖漬取汁  砂糖40公斤，水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入楊梅100公斤，緩慢加熱至65℃
，保溫10分鍾，出鍋後倒入缸內浸漬12～16小時，然後過濾。果渣再加入占果渣重50％的清水浸泡10分鍾，再過濾。兩次濾汁混合備用。
    4．調配  先測定果汁糖度
，把糖度調整到14～16％。再測定果汁酸度，用檸檬酸將酸度調整到0.7％左右，然後倒入夾層鍋中，加熱至85℃後出鍋
，過濾。
    5．裝罐  過濾後立即裝罐，罐蓋和膠圈要事先洗淨消毒。
    6．密封、殺菌、冷卻  密封時汁溫不低於70℃

，趁熱投入熱水中
，殺菌5分鍾

，然後分段冷卻。
    (三)質量指標
    果汁色澤呈紫紅色或淡紅色，清晰均勻，靜置後允許有少量沉澱
；原果汁含量不低於35％，可溶性固形物含量按折光計為14～16％，總酸度以酒石酸計為0.6～0.8%。