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引言：茶飲料製作方法的簡要說明
1、流行製作方法：茶葉——浸提（85℃/15`）——粗濾（80℃）——迅速冷卻（5℃）——精濾（5℃）——調配（80℃）——高溫殺菌（90℃/15`）——灌裝（88℃）封蓋
2、北京市營養源研究所孫慶文、侯慶的製作方法：茶葉——浸提（>85）——粗濾（80℃）——澄清處理（80℃）——調配（80℃）——精濾（75℃））——殺菌（90℃）——灌裝（88℃）封蓋
3、方法1和2的主要區別：方法1：高溫浸提，冷卻出渾後精濾澄清，最後再提高溫度滅菌；方法2：浸提後保持自然溫降，高溫澄清，最後也高溫殺菌。
4、方法2的優勢：澄清透明度高，澄清狀態穩定。節能效果顯著。
1 、關於茶飲料的澄清
茶飲料的品質，是指茶飲料的茶滋味、茶香、茶色、衛(wei)生(sheng)和(he)澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)等(deng)諸(zhu)方(fang)麵(mian)。澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)是(shi)其(qi)中(zhong)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)個(ge)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。如(ru)果(guo)一(yi)種(zhong)茶(cha)飲(yin)料(liao)產(chan)品(pin)的(de)澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)度(du)較(jiao)高(gao)，就(jiu)會(hui)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)經(jing)銷(xiao)商(shang)眼(yan)中(zhong)顯(xian)得(de)品(pin)質(zhi)很(hen)優(you)秀(xiu)。如(ru)果(guo)一(yi)種(zhong)茶(cha)飲(yin)料(liao)產(chan)品(pin)的(de)澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)度(du)較(jiao)低(di)，就(jiu)會(hui)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)經(jing)銷(xiao)商(shang)眼(yan)中(zhong)顯(xian)得(de)品(pin)質(zhi)較(jiao)低(di)劣(lie)，甚(shen)至(zhi)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)已(yi)經(jing)變(bian)質(zhi)。在(zai)某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)上(shang)，茶(cha)飲(yin)料(liao)的(de)澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)程(cheng)度(du)甚(shen)至(zhi)會(hui)嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)到(dao)它(ta)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)銷(xiao)量(liang)和(he)銷(xiao)價(jia)。經(jing)過(guo)比(bi)較(jiao)，我(wo)們(men)認(ren)為(wei)：在目前階段，澄清透明度最好的茶飲料是統一烏龍茶。它就像品質最醇厚的葡萄酒一樣清澈透亮，贏得了最多的消費人群的青睞。
茶飲料的生產成本，是指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方麵。其中水電汽能 源的消耗是生產成本中一個重要組成部分。在傳統的茶飲料生產工藝中，進行澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、茶飲料傳統澄清工藝的原理
在傳統的茶飲料生產工藝中，所消耗的大部分能耗是為了進行茶飲料的澄清處理。
yingxiangchayinliaochengqingdudezhuyaoyuanyin，shichayedelenghouhunxianxiang。xingchengchayezhongdelenghouhunxianxiangdezhuyaoyinsushicharulao，tazaigaowenshirongjie，wendujiangdishibianweiburong，xingchenglenghouhun。womenrichangyinchashi，ruchashuifangliangyiduanshijian，douhuifaxianzhezhongxianxiang。tebieshizaihongchazhonggengxianzhu。chuantonggongyicaiyongjiangchayezailengquehouguolvdefangfaduilenghouhunjinxingchuli，huoshijiangzhuanronghelengqueliangzhongfangfaxiangjieheshiyongchulilenghouhun。zheliangzhongchulifangfadouxuyaozaiguolvqianjiangchayedewendulengquedao20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。其工藝路線和溫度變化示意如下：（工藝模式：升溫>85℃——冷卻5℃後澄清——升溫90℃）
3、茶飲料澄清新工藝的原理
新工藝采用轉溶的方法處理冷後渾。其處理溫度一般在50℃以上進行。如果茶飲料生產線的設備、容器、管線的密閉條件良好，能夠保證防止茶香逸失，最高處理溫度可以達到80℃。其工藝路線和溫度變化示意如下： （工藝模式：升溫>85℃——澄清並自然溫降至75℃左右——升溫90℃）
4、新舊工藝的節能比較
使(shi)用(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)茶(cha)飲(yin)料(liao)工(gong)藝(yi)，能(neng)夠(gou)製(zhi)作(zuo)出(chu)澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)度(du)質(zhi)量(liang)很(hen)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)。但(dan)是(shi)在(zai)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，在(zai)兩(liang)次(ci)高(gao)溫(wen)中(zhong)間(jian)需(xu)要(yao)有(you)一(yi)次(ci)大(da)幅(fu)度(du)冷(leng)卻(que)，所(suo)以(yi)能(neng)耗(hao)很(hen)大(da)。這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)早(zao)就(jiu)引(yin)起(qi)了(le)各(ge)方(fang)麵(mian)的(de)注(zhu)意(yi)。為(wei)了(le)降(jiang)低(di)巨(ju)大(da)能(neng)耗(hao)，有(you)人(ren)將(jiang)生(sheng)產(chan)線(xian)設(she)計(ji)為(wei)：在(zai)冷(leng)卻(que)茶(cha)浸(jin)提(ti)液(ye)時(shi)，用(yong)熱(re)交(jiao)換(huan)器(qi)同(tong)時(shi)將(jiang)冷(leng)卻(que)水(shui)預(yu)熱(re)，再(zai)用(yong)預(yu)熱(re)水(shui)繼(ji)續(xu)加(jia)熱(re)至(zhi)沸(fei)後(hou)浸(jin)提(ti)茶(cha)葉(ye)，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)部(bu)分(fen)蒸(zheng)汽(qi)用(yong)量(liang)。此(ci)方(fang)法(fa)對(dui)節(jie)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)效(xiao)果(guo)，但(dan)效(xiao)果(guo)有(you)限(xian)。
新工藝的特點是：根gen本ben不bu需xu要yao中zhong間jian冷leng卻que環huan節jie。在zai第di一yi次ci高gao溫wen浸jin提ti後hou，所suo有you中zhong間jian工gong藝yi過guo程cheng都dou是shi在zai自zi然ran溫wen降jiang過guo程cheng中zhong進jin行xing，最zui後hou是shi以yi較jiao小xiao幅fu度du的de升sheng溫wen即ji可ke達da到dao殺sha菌jun溫wen度du。
在zai理li論lun上shang，冷leng卻que所suo需xu的de耗hao能neng量liang都dou大da於yu同tong等deng溫wen差cha幅fu度du升sheng溫wen的de耗hao能neng量liang，所suo以yi徹che底di不bu需xu冷leng卻que的de節jie能neng效xiao果guo是shi更geng為wei有you效xiao的de，對dui茶cha飲yin料liao生sheng產chan成cheng本ben的de影ying響xiang也ye是shi顯xian著zhu的de。 #p#分頁標題#e#
新工藝的節能效果的理論值接近66%。這是指由於省略了中間製冷環節（33%）和節約了再次加熱所需的熱能（33%）。當然這是理論值，實際上會有一定出入。
5、新工藝的適用範圍和澄清效果
茶飲料的澄清新工藝經多次重複實驗，證明：
適用於純茶飲料：低糖或無糖的綠茶、烏龍茶、滇紅茶、祁門紅茶、普洱茶飲料。
也適用於調味的茶飲料：冰綠茶、冰紅茶、冰檸檬茶飲料。
將經過澄清新工藝處理過的以上各種茶飲料，都在冷凍後進行了檢測。結果如下：
冷凍至2℃wendushi，zaichayezhongyijingchuxianlebingshuang，danrengwulenghouhunxianxiangfasheng，bingrengnenggouganjiaodaomingxiandechaziweihechaxiang。muqianshichangzhongchangxiaodedabufenchayinliaodouhaichengshoubulezheyangdelengdongshiyan。yibandaozhegewendudiandouhuifashenghunzhuo，jiangditoumingdu。
6、浸提方法對澄清效果的影響
不同的浸提方法，不僅對茶飲料的茶味、茶香和茶色有很大影響，而且對茶飲料的澄清透明度也影響重大。
茶飲料的澄清新工藝需使用與其相配套的特殊浸提工藝。
