sushimijianlishiyoujiu
，chanpinpinzhongfanduo，zaiwoguoguopinjiagonggongyezhongzhanyouzhongyaodiwei。sushimijiansuyixuanliaojiangjiu，zhizuojingxi，xingsebiezhi，fengweiqingyaerwenmingzhongwai。chanpinzhuyaoteseshiyifanshaweizhu，baochiyuanguobensejiyuanguofengwei，se、香、味三者俱佳
，雖然產品多種多樣，但生產工藝基本一致。

生產原理 蜜mi餞jian是shi以yi果guo蔬shu為wei原yuan料liao，以yi糖tang為wei保bao藏zang方fang法fa的de加jia工gong製zhi品pin。利li用yong糖tang液ye的de高gao濃nong度du而er產chan生sheng的de強qiang大da滲shen透tou壓ya
，迫po使shi果guo蔬shu水shui分fen排pai出chu，糖tang液ye滲shen透tou
，同tong時shi抑yi止zhi了le微wei生sheng物wu的de生sheng長chang，使shi果guo蔬shu能neng保bao持chi良liang好hao的de狀zhuang態tai。再zai經jing過guo合he理li的de配pei方fang及ji各ge道dao工gong藝yi加jia工gong
，使shi果guo蔬shu成cheng為wei各ge種zhong風feng味wei的de蘇su式shi蜜mi餞jian。

製作方法 1.揀jian選xuan分fen級ji。為wei了le使shi蜜mi餞jian成cheng品pin品pin質zhi的de一yi致zhi，統tong一yi糖tang漬zi及ji糖tang煮zhu的de時shi間jian，在zai生sheng產chan必bi須xu嚴yan加jia分fen選xuan，使shi果guo品pin成cheng熟shu基ji本ben一yi致zhi，果guo形xing均jun勻yun。同tong時shi剔ti除chu腐fu爛lan變bian質zhi和he畸ji形xing蟲chong害hai病bing斑ban的de原yuan料liao。蘇su式shi蜜mi餞jian用yong的de原yuan料liao一yi般ban成cheng熟shu度du要yao掌zhang握wo在zai80～85%（果實），蔬菜如冬瓜必須選用完全成熟的。

2．形狀處理。 為了使蜜餞產品造型別致，容易滲透糖液，縮短生產周期
，加工前必須對鮮果原料進行整型處理。方法有去皮、表皮破碎

、果實切縫
、製孔、劃紋等。

3．yanziyuganzhi。youyuguoshuyuanliaoshangshijizhong，rongyifulanbianzhi。tebieshizaishanquguoshicaishouliangda，yunshukunnan，weilebimiansunshi，bixushouxiancaiyongyanziheganzhidefangfajinxingchuli，shiguoshuzanshibaozangqilai，zaijiagongshizailaituoyan，tuoyanyihouyongyujiagongmijian。

鹽漬時不同果實用鹽量不同

，核果類一般以16%的食鹽醃製，同時加放適量石灰或明礬作硬化劑。醃漬14天左右進行人工幹燥或日光幹燥。

幹製法就是將原料經漂洗處理後，直接利用日光幹燥或人工烘製。

4．yinghuachuli。sushimijianweiledadaofanshademude，zaizhizuoqianyibandouyaojinxingyinghuachuli，jishishitangzimijianyeyaobaochirencui
，weiciyeyaojinxingyinghuachuli，jingguoyinghuachulihoudeyuanliao
，zhiwuxibaoyinghuashitangyerongyishentou，erqiebuyizhulan。

在原料硬化處理當中
，加放適量的硬化劑是非常重要的。常用的有石灰、明礬、重亞硫酸鈉等。

5．漂洗。原料經鹽漬及硬化處理以後，在糖製加工前還必須進行漂洗，除去原料中的鹽分、二氧化硫、石灰
、明礬等成分。否則要影響產品的風味及色澤。

其方法是將原料投入漂水池，用自來水流水漂洗
，漂洗時間視產品需要而定。一般以漂清為止。

6．燙(tang)漂(piao)。糖(tang)製(zhi)品(pin)一(yi)般(ban)都(dou)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)燙(tang)漂(piao)，目(mu)的(de)是(shi)去(qu)掉(diao)果(guo)蔬(shu)中(zhong)的(de)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)和(he)苦(ku)味(wei)。使(shi)糖(tang)漬(zi)或(huo)糖(tang)煮(zhu)時(shi)可(ke)以(yi)使(shi)糖(tang)液(ye)容(rong)易(yi)滲(shen)透(tou)，二(er)則(ze)是(shi)保(bao)持(chi)果(guo)實(shi)的(de)應(ying)有(you)色(se)澤(ze)。

方法是視蜜餞品種需要，在沸水中將原料煮7～10分鍾，然後撈起立即冷卻。

7．糖漬。為了使蜜餞達到高濃度糖液飽和，因此在糖煮前必須要有糖漬的過程。

方法是視各種成品需要
，按一定配方比例進行一層原料一層糖醃漬（也可以配製波美28°的糖液直接醃漬），時間不等。視各種產品需要而定。

8．糖煮。成品的質量好壞關鍵在於掌握糖煮的操作，目的是使原料充分吸收糖液，使產品達到糖液的飽和，呈透明狀。

方法是將糖漬後的原料放入雙層鍋中煮，加放一定比例的糖液或砂糖。煮製時間不等。有的產品要反複煮製多次。

9．冷卻。產品經糖煮後撈起立即冷卻，表麵就出現潔白的糖霜，就成了蘇式蜜餞的產品。