原料配方 鮮橙皮35千克 川白糖42.5千克

工藝流程 選料→製坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮製→上糖衣→成品

製作方法
1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子為宜。

2.製坯：將選好的鮮橙子削淨外層青皮，挖去橙心
，切成寬約3厘米左右料塊，再切去兩端，橙皮條塊應潔白新鮮。

3.燙漂：先將切好的白料塊

，置於80℃～90℃的熱水鍋內燙漂，要不斷翻動
，約煮10分鍾左右，手捏料塊能合攏
，放開後能還原時即可撈出。燙漂時間要嚴格掌握，時間過長糖煮時會造成爛坯燒鍋；過短則不能將皮內苦汁除盡。

4.壓榨：將輕燙漂的橙皮撈出擠壓。擠壓的方法是邊淋清水邊擠壓，這樣反複進行，直至經檢嚐橙皮無苦味時為止。

5.再燙漂：將榨去苦汁的橙皮再置於沸水鍋內煮30分鍾左右，隨即撈出，入清水中清漂進一步去除苦汁備用。

6.煮製：配成濃度為35％的(de)糖(tang)液(ye)入(ru)鍋(guo)，將(jiang)橙(cheng)皮(pi)坯(pi)也(ye)入(ru)鍋(guo)，用(yong)旺(wang)火(huo)煮(zhu)製(zhi)。煮(zhu)製(zhi)中(zhong)應(ying)注(zhu)意(yi)常(chang)攪(jiao)動(dong)，使(shi)之(zhi)進(jin)糖(tang)均(jun)勻(yun)，糖(tang)液(ye)數(shu)量(liang)以(yi)木(mu)鏟(chan)翻(fan)炒(chao)時(shi)較(jiao)為(wei)鬆(song)動(dong)為(wei)準(zhun)，不(bu)足(zu)時(shi)要(yao)及(ji)時(shi)添(tian)加(jia)
，煮(zhu)製(zhi)1小時後，可改為中火，再煮0.5小時左右，待糖液濃縮至濃度為65％，橙皮坯色澤一致、呈透明體時，即可撈出。

7.上糖衣：將撈出的橙皮坯瀝淨餘糖液，待稍冷後

，即上糖衣製為成品。

產品特點 色澤發白
，呈透明狀
，滋軟純甜、橙香宜人
，風味獨特。