1、配方。白砂糖100份
，葡萄糖40份，水50份
，各種香精（食用香精如橘子香精，香蕉香精以及哈蜜瓜、草莓、菠蘿等食用香精）適量。

 

        2
、製法。先將糖和水置於鍋中，加熱至80-110℃
，不斷攪拌

，待糖水變成較厚稠的糖漿時，再降低溫度繼續加熱。同時用小木槳用力攪和約1小時，直至將木槳提起

，鍋中糖漿呈長絲狀時起鍋
，煮糖即告結束。糖漿離火，倒在塗有食用油的冷瓷板（30℃）上
，冷卻至85℃時，加入香精（注意一種糖果隻能加一種香精）和色素（如香蕉味加香蕉黃色，柑橘味加橘紅色食用色素），再用木槳用力攪拌，使之混合充分均勻，稍冷至75-78℃
，用木輥碾壓到適當厚度，再加上模型壓切，然後自然冷卻至高於室溫2-5℃時
，迅速包裝密封即可。用基本相似的方法，還可製作出花生糖和芝麻糖。其區別是：熬製糖漿加香精、色素時
，把香精換成炒熟去掉紅衣的碎花生仁或炒熟的芝麻即可，一般不用香精和食用色素。

 

二
、高粱飴

 

        1、配方。白糖6.6千克
，澱粉（玉米，紅薯或綠豆澱粉都行

，土豆粉因有特殊味道不可用）1.1千克
，水7.2千克，80%乳酸（或檸檬酸）16毫升，食用香精和食用色素適量。

 

        2
、製法。⑴先將澱粉(1.1千克)和等量的白糖混合，用水1.4千克製成含糖澱粉漿。加熱至60℃過濾，得濾液。⑵把1.4千克的水煮沸
，與濾液混合。⑶另把4.4千克水和白糖5.5千克混合，待白糖充分溶解後
，得稠厚糖漿。加入16毫升乳酸（若用檸檬酸用量要少些，否則會酸味重）
，用直接火熬糖（即不用水浴），時間約50-70分鍾
，溫度不宜太高（90-100℃），否則容易起焦，使糖的色澤加深（有條件可采用蒸氣熬糖）。待糖液冷卻至90℃左右

，加入食用香精和食用色素。⑷在模盤內（用金屬製成，可用鍍鋅鐵皮製作），預先撒上一層幹澱粉，然後將糖液澆模成型
，冷卻後脫模即為成品（熬糖鍋以鋁鍋或鋼精鍋為好）。

 

三、金橘餅

 

        1、配方。金橘2千克，白糖1千克，水適量。

 

        2、製法。選用新鮮不腐爛的金橘果
，剖裂壓出果核。用0.2%的澄清石灰乳浸泡數小時
，使橘果硬化並除去澀味。用清水漂洗幹淨（最好是流動水），然後放在沸水中煮數分鍾，取出瀝幹。另取50%的de糖tang加jia水shui溶rong解jie，溶rong液ye量liang以yi浸jin沒mei橘ju果guo為wei準zhun。然ran後hou將jiang糖tang液ye倒dao在zai橘ju果guo中zhong使shi其qi吸xi收shou，待dai糖tang分fen滲shen入ru果guo內nei後hou再zai加jia剩sheng餘yu的de糖tang，並bing加jia熱re熬ao煮zhu至zhi橘ju果guo完wan全quan透tou明ming，停ting止zhi加jia熱re
，乘cheng熱re瀝li去qu糖tang液ye，待dai冷leng卻que後hou壓ya扁bian晾liang幹gan，在zai糖tang果guo表biao麵mian撒sa上shang一yi層ceng糖tang粉fen即ji成cheng。

 

        包裝：以上各種糖果用無毒玻璃紙包裝。