釀製黃酒基本原料是糯米或大米
，大曲或小曲。其釀製方法如下：
 
　　1
、蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗淨後用清水浸泡10—12小時
，過濾後將米置於蒸籠中蒸約40分鍾，而後取出晾涼，降溫到32—37℃。
 
　　2、糖化：取大曲或小曲約150克，搗碎後均勻拌入米中，然後裝入幹淨小缸中進行糖化

，糖化時需將缸蓋蓋嚴，以利保溫和水分揮發少。溫度保持在28—30℃需12—15小時。
 
　　3、發酵：取冷開水約13公斤，倒入米缸中

，蓋嚴缸麵進行發酵，室溫保持20℃左右，時間大約10天左右。
 
　　4
、澄清：將發酵的米醋液過濾、澄清
、就獲得生黃酒。
 
　　5、滅菌：將生黃酒置於鍋中

，用文火燒至80—85℃
，並保持在20—30分鍾即可。
 
　　6、封存：滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝
，若要久藏，應將酒壇口封嚴，用潮濕塑料布蓋好
，用繩紮緊封口，存放幾十年不變質。