1
、浸泡：將糯米洗淨
，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 

  2、蒸飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布
，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嚐一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死

，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嚐一嚐糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 

   3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋
，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上麵攤成兩三寸厚的一層
，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水
，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 

  4、落缸搭窩：將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時
，如果米飯變軟
，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸

，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣
，甜酒釀就製作成功。 

   5
、培養成熟：將盆置於30--32度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下
，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。 

  *注意事項： 
 
  1、拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。 

  2
、一定要密閉好。否則又酸又澀。 

  3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 

   4、做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹
，還要把您的手洗淨擦幹 

  5、如果發酵過度
，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 

   6、如果發酵不足，糯米有生米粒
，硌牙，甜味不足
，酒味也不足。 

  7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散

  做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 

  1
、適當延長甜酒發酵時間
，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。

  2
、在製作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。