一、釀出來的酒不是很好嗎，為什麼還要勾兌？

    大家知道，采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒
，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的，必須要經過“加漿降度”。這就形成了“勾兌”存在的第一個必要性。

    其二，在蒸餾白酒中
，占比2%的微量成分決定了酒的全部風味。但在實際生產過程中
，同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次
，甚至同一批次的不同出酒時間，其生產的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感風味必然參差不齊。

    shixiang，ruguojintianxiaofeizhemaileyipingjiujiaodetinghaohe
，xiacimaiyipingyiyangdejiujiubushiyigeweile，nazenmenengxing
？suoyizhiyoujiangyishangbutongdejiujingxinhunhetiaopei，cainengrangmeipichanpindoubaochitongyidefenggehezhiliang。

    其(qi)三(san)
，白(bai)酒(jiu)本(ben)身(shen)也(ye)是(shi)食(shi)品(pin)的(de)一(yi)種(zhong)
，釀(niang)酒(jiu)就(jiu)如(ru)同(tong)做(zuo)美(mei)食(shi)。當(dang)你(ni)在(zai)炒(chao)一(yi)道(dao)菜(cai)時(shi)
，必(bi)定(ding)需(xu)要(yao)加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)調(tiao)味(wei)品(pin)才(cai)能(neng)達(da)到(dao)想(xiang)要(yao)的(de)口(kou)感(gan)。風(feng)味(wei)出(chu)色(se)的(de)白(bai)酒(jiu)同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)加(jia)入(ru)調(tiao)味(wei)酒(jiu)進(jin)行(xing)勾(gou)兌(dui)
，而(er)所(suo)謂(wei)“調味酒”
，是酒廠采用獨特工藝生產的具有不同特點的精華酒，比如特香
、特甜、特濃等

，很多都是酒廠儲藏多年的老酒
，十分珍貴。

    總結來說，勾兌就是要實現白酒釀造過程中的“白酒低度化+產品標準化+風味完美化”，可以說，沒有勾兌，就沒有風味曼妙適口的好酒，這也是為什麼會有人發出“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的感慨。

二：勾兌無辜，為什麼那麼多人談“勾”色變？

    現在越來越多的人談“勾”色(se)變(bian)
，究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)，一(yi)個(ge)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)概(gai)念(nian)的(de)混(hun)亂(luan)，一(yi)個(ge)是(shi)不(bu)良(liang)酒(jiu)廠(chang)誠(cheng)信(xin)的(de)缺(que)失(shi)。比(bi)如(ru)當(dang)喝(he)工(gong)業(ye)酒(jiu)精(jing)勾(gou)兌(dui)的(de)假(jia)酒(jiu)致(zhi)人(ren)傷(shang)病(bing)甚(shen)至(zhi)死(si)亡(wang)的(de)新(xin)聞(wen)爆(bao)出(chu)，很(hen)多(duo)人(ren)在(zai)對(dui)白(bai)酒(jiu)釀(niang)造(zao)不(bu)甚(shen)了(le)解(jie)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)


，很(hen)容(rong)易(yi)將(jiang)“勾兌”簡單地等同於“白酒造假”。

    事實上，“勾兌”和“非法添加”
、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒廠為控製成本，在國家允許的範圍內合理使用一些常規的香料、香精物質，這本身是安全的；同樣的道理，以食用酒精所調製的“新工藝白酒”
，酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比，但也絕不存在令人心驚膽戰的食品安全問題。

    這些酒廠之所以會備受指責
，關鍵在於沒有把真實的情況告知消費者，甚至幹脆打上“純糧釀造”的字號企圖欺騙消費者，從而造成原本就對“勾兌”概念混淆的消費者更加不敢也不願意接受新工藝白酒。

    好在目前國家針對白酒的特定法律法規也在逐步出台，比如《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》明確規定了隻有完全符合規定的白酒才能貼印“純糧白酒”標誌，《酒類流通管理辦法》也明確指出對於“使用非食用酒精等有害人體健康物質兌製的酒類商品”以及“摻假使假、以次充好

、以假充真等酒類商品”嚴禁批發、零售和儲運。

    在(zai)此(ci)也(ye)特(te)別(bie)提(ti)醒(xing)大(da)家(jia)，購(gou)買(mai)白(bai)酒(jiu)時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)選(xuan)擇(ze)正(zheng)規(gui)場(chang)所(suo)購(gou)買(mai)正(zheng)規(gui)酒(jiu)廠(chang)的(de)產(chan)品(pin)，至(zhi)於(yu)是(shi)釀(niang)造(zao)白(bai)酒(jiu)還(hai)是(shi)新(xin)工(gong)藝(yi)白(bai)酒(jiu)
，可(ke)以(yi)看(kan)清(qing)標(biao)識(shi)後(hou)，根(gen)據(ju)需(xu)求(qiu)自(zi)行(xing)選(xuan)擇(ze)。

三：隻有白酒勾兌嗎
？國外的威士忌、白蘭地呢
？

    勾(gou)兌(dui)並(bing)不(bu)是(shi)中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)的(de)專(zhuan)有(you)詞(ci)彙(hui)
，事(shi)實(shi)上(shang)，國(guo)外(wai)的(de)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)種(zhong)同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)勾(gou)兌(dui)。比(bi)如(ru)一(yi)位(wei)蘇(su)格(ge)蘭(lan)威(wei)士(shi)忌(ji)釀(niang)酒(jiu)師(shi)就(jiu)曾(zeng)說(shuo)過(guo)，勾(gou)兌(dui)這(zhe)個(ge)詞(ci)在(zai)國(guo)外(wai)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)貶(bian)義(yi)，許(xu)多(duo)精(jing)品(pin)威(wei)士(shi)忌(ji)都(dou)是(shi)勾(gou)兌(dui)而(er)來(lai)，這(zhe)樣(yang)在(zai)口(kou)感(gan)和(he)氣(qi)味(wei)上(shang)才(cai)能(neng)達(da)到(dao)極(ji)致(zhi)，並(bing)且(qie)在(zai)不(bu)同(tong)國(guo)家(jia)這(zhe)種(zhong)勾(gou)兌(dui)的(de)技(ji)術(shu)也(ye)都(dou)是(shi)保(bao)密(mi)的(de)。甚(shen)至(zhi)更(geng)進(jin)一(yi)步(bu)
，把(ba)食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)作(zuo)為(wei)酒(jiu)的(de)主(zhu)體(ti)這(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)在(zai)國(guo)外(wai)也(ye)很(hen)普(pu)遍(bian)
，因(yin)為(wei)在(zai)道(dao)理(li)上(shang)講(jiang)，食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)是(shi)發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)


，而(er)酒(jiu)中(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)組(zu)分(fen)乙(yi)醇(chun)也(ye)是(shi)發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)，同(tong)樣(yang)的(de)原(yuan)理(li)和(he)途(tu)徑(jing)，自(zi)然(ran)可(ke)以(yi)相(xiang)互(hu)取(qu)代(dai)。

    各國的釀酒師們也正是這樣做的——比bi如ru白bai蘭lan地di有you用yong傳chuan統tong工gong藝yi白bai蘭lan地di加jia酒jiu精jing和he香xiang精jing配pei製zhi而er成cheng的de，這zhe裏li的de香xiang精jing有you可ke能neng是shi人ren工gong合he成cheng，也ye可ke能neng是shi從cong植zhi物wu中zhong提ti取qu的de，比bi如ru李li子zi酊ding或huo者zhe多duo律lv香xiang膏gao
，而er為wei了le提ti高gao口kou感gan和he增zeng加jia顏yan色se，還hai可ke能neng在zai酒jiu體ti中zhong加jia入ru糖tang漿jiang、ganyouhejiaotangse。weishijiyebufasuoweidehunhexingweishiji，jiangbutongnianfenbutonglaiyuandechunmaiweishijihuozheguwuweishiji
，jiarushiyongjiujing，zaijingguoduanqichenniangercheng。lingwai，jinjiuyeyoujiujingchuanxianggongyi。langmujiugengbuyongshuo，qibenshendeniangzaogongyijiuheshiyongjiujingleisi。

四：普通消費者如何更客觀全麵地認識“白酒勾兌”？

    去看，去聽
，去嚐，去體驗。

    現在很多名酒企業都在積極主動地拉近跟消費者的距離，比如茅台、五糧液、yanghedengdoukaifanglejiuchanglvyou

，renheyigexiaofeizhedouyouzugoubianlidetiaojianzoujinniangjiuxianchang，qukankanniangjiudeliangshixuyaojingguonaxiejianyan，niangjiudegongrenmenzaishenmeyangdehuanjingxiagongzuo，qishiduodudeyuanjiangjiugangtangchulaishishenmeziwei

，shenmidebaijiupinjiushimenshiruhewanchenggoutiaodedengdeng，ruci，duiyubaijiugouduideqianqianhouhoucaihuiyougengjiashenqiequanmiandelejie。

    另外
，目前市麵上也已經出了第一款可供消費者自由調兌的白酒——雙溝珍寶坊。這酒妙就妙在一瓶酒被分成了上下兩個獨立部分
，頂部小瓶裝著68度原漿酒，底部大瓶裝著41.8度(du)成(cheng)品(pin)酒(jiu)，上(shang)下(xia)兩(liang)種(zhong)酒(jiu)體(ti)既(ji)能(neng)夠(gou)單(dan)獨(du)飲(yin)用(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)自(zi)由(you)勾(gou)兌(dui)，並(bing)且(qie)無(wu)論(lun)以(yi)什(shen)麼(me)比(bi)例(li)調(tiao)兌(dui)，風(feng)味(wei)都(dou)是(shi)變(bian)幻(huan)中(zhong)有(you)平(ping)衡(heng)，平(ping)衡(heng)中(zhong)見(jian)和(he)諧(xie)，打(da)破(po)了(le)普(pu)通(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)能(neng)親(qin)身(shen)體(ti)驗(yan)白(bai)酒(jiu)調(tiao)兌(dui)的(de)局(ju)限(xian)，在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)口(kou)碑(bei)頗(po)佳(jia)。不(bu)可(ke)否(fou)認(ren)的(de)是(shi)
，白(bai)酒(jiu)行(xing)業(ye)除(chu)了(le)糧(liang)食(shi)酒(jiu)之(zhi)外(wai)，確(que)實(shi)存(cun)在(zai)食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)和(he)水(shui)等(deng)勾(gou)兌(dui)的(de)做(zuo)法(fa)，但(dan)這(zhe)種(zhong)白(bai)酒(jiu)的(de)價(jia)格(ge)普(pu)遍(bian)較(jiao)低(di)
，光(guang)瓶(ping)酒(jiu)的(de)零(ling)售(shou)價(jia)最(zui)多(duo)幾(ji)十(shi)元(yuan)
，而(er)帶(dai)包(bao)裝(zhuang)盒(he)的(de)酒(jiu)零(ling)售(shou)價(jia)一(yi)般(ban)也(ye)不(bu)超(chao)過(guo)200元。

    曾幾何時
，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時
，總要對杯中之物發出些許感慨，或讚美、huogantan，zanmeijiudeqinglieerganchun，gantanjiudeshenqierjiuyuan。xianrujinmeidangrenmenyujubeichangyinshi，yezongyaoduibeizhongzhiwupinglunyifan
，zhibuguobuzaishizanmeihegantan
，erbianchenghuaiyihecaice，huaiyitashizhenshijia，caicetashichunliangniangzaohaishishiyongjiujing“勾兌”。

    純糧釀造、優質品質是我們品牌建立首要任務，是打造健康飲酒的專業品牌的基礎！