以玉米為原料釀製的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾

，是中度甜酒產品的又一奇葩，有關加工工藝如下：

 

　　一、原料㈠玉米或精煉油廠去胚胎後的玉米胚乳渣。㈡純化甜酒曲。

　　二
、操作要點㈠玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米
，曬幹、磨成玉米粉。㈡入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上麵，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸

，蒸至上大汽後
，保持約5分鍾，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠
，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鍾，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。㈢入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合
，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口
，放置在比較燥熱的地方
，保溫發酵25～35小時
，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嚐之。若呈酸味，說明快發酵好了
，應盡快降溫停止發酵

；若呈苦辣味，則發酵已過
，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。㈣入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾
，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。㈤高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中
，水浴加熱至80℃，保溫20分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)，進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)，然(ran)後(hou)靜(jing)置(zhi)分(fen)層(ceng)，虹(hong)吸(xi)上(shang)層(ceng)澄(cheng)清(qing)液(ye)

，裝(zhuang)入(ru)已(yi)消(xiao)毒(du)的(de)酒(jiu)瓶(ping)中(zhong)密(mi)封(feng)，貼(tie)標(biao)簽(qian)，置(zhi)於(yu)陰(yin)涼(liang)處(chu)存(cun)放(fang)，即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)，可(ke)直(zhi)接(jie)飲(yin)用(yong)或(huo)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)。

　　玉米甜酒外觀橙黃色
，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小於0.5。