為了提高麵包中維生素的含量和營養價值，在製作麵包時可以添加適量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的餡料。紅薯

、木瓜、南瓜、馬鈴薯、番茄、胡蘿卜等在市場上都常見
，並且價格不高
，可以在麵包製作中加以利用。　　

南(nan)瓜(gua)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)果(guo)膠(jiao)，當(dang)其(qi)與(yu)澱(dian)粉(fen)類(lei)食(shi)物(wu)混(hun)食(shi)時(shi)，會(hui)提(ti)高(gao)胃(wei)內(nei)容(rong)物(wu)的(de)黏(nian)度(du)，減(jian)慢(man)糖(tang)類(lei)的(de)吸(xi)收(shou)。果(guo)膠(jiao)會(hui)在(zai)腸(chang)道(dao)形(xing)成(cheng)一(yi)種(zhong)膠(jiao)狀(zhuang)物(wu)質(zhi)，延(yan)緩(huan)對(dui)糖(tang)及(ji)脂(zhi)質(zhi)的(de)吸(xi)收(shou)，能(neng)控(kong)製(zhi)血(xue)脂(zhi)和(he)血(xue)糖(tang)的(de)升(sheng)高(gao)。紅(hong)薯(shu)含(han)有(you)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)種(zhong)類(lei)及(ji)含(han)量(liang)都(dou)高(gao)於(yu)粳(jing)米(mi)、白麵，特別是維生素和纖維素的含量尤高，含有人體必需的鐵鈣等微量元素。紅薯在國外被當作營養保健食品。因此
，南瓜、紅薯是蔬菜麵包的理想選擇材料。下麵介紹幾種紅薯餡、南瓜餡等餡料麵包的製作方法。　　

紅薯餡麵包    紅薯2000g細砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g　　

製作：  1．將紅薯洗淨去皮切丁，用淡鹽水浸泡10分鍾

，以殺死紅薯中的氧化酶，撈出紅薯丁蒸熟。2．將蒸熟的紅薯丁放於攪拌機內攪打成蓉狀後
，放入糖和油攪拌均勻。　　3．最後放入即溶吉士粉充分攪勻，冷凍待用。　　

南瓜餡麵包    南瓜2000g細砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g　　

製作：  1．將南瓜去皮去瓤，切成小塊蒸熟。2．將蒸熟的南瓜放於攪拌機內攪打成蓉狀後，放入細砂糖和酥油攪拌均勻。3．最後放入奶粉和即溶吉士粉充分攪勻，冷凍待用。　　

芋頭餡麵包    芋頭1000g砂糖450g奶粉100g牛奶100g酸油90g芋頭色香油適量　　

製作：1．將芋頭去皮洗淨
，切成丁，蒸熟攪拌成蓉狀。2．放入砂糖和酥油攪拌勻。3．最後放入奶粉、牛奶和芋頭與香油攪拌均勻
，冷藏待用。

木瓜餡麵包：    木瓜1000g砂糖500g水450g酥油120g水120g玉米粉90g　　

製作：  1．將木瓜去皮切粒。2．砂糖水酥油放於火上燒開，使砂糖溶化後放入木瓜煮開。3．將玉米粉溶於水中，倒入上述之中煮熟，冷卻待用。　　

番茄甜酸適中，鮮美可口，它含有大量的B族維生素和維生素C及較多的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，但所含的維生素C易被破壞。人體獲得維生素C量的多少是控製和提高機體抗癌能力的重要因素

，被稱為防癌蔬菜，也可運用於麵包製作中，做出色香味俱佳的產品。　　

茄汁吐司麵包的製作：    麵種：麵包粉6000g水3000g蛋16個酵母100g　　

主麵團：A水1300g白糖1800gB麵包粉4000g奶粉400g香粉40g改良劑30gC番茄醬2000gD酥油800g鹽160g　　將麵粉酵母放於攪拌機中攪拌兩分鍾使其混合均勻，然後加入水和雞蛋慢速攪拌成團，然後開快機攪拌至麵團至6成熟。發酵2―3小時。麵種攪拌至6成的好處在於，它使酵母產生的香味成分充分地保留在麵團內。　　

主麵團操作：    1．將A部分材料攪拌均勻。  2．放入B、C材料慢速攪拌。  3．放入麵種於攪拌機內慢速攪拌4分鍾之後放入D部分材料，慢速攪拌2分鍾。4．麵團鬆弛15分鍾後分割成每個重量350g，滾圓

、鬆弛15分鍾整形，發酵溫度35℃，相對濕度90％，發酵3小時。因番茄的含酸較高
，對酵母繁殖有一定的抑製

，發酵時間較長。　　

cizhonggongyibutongyibandezhongzhongzhizuofangfa

，youtadutedeyoudian
，mianzhongbufenbaoqiliqiang，buyilaohua，zhumiantuanbufenjialiaocixubutongchangguizhongzhongzhizuofangfa，duimianzhongdexiangweiwusunshijiaoshao
，nengdujuejiaomujiechujialiaozhongtailenghuotairedeshui，nengshijiaomufahuizuijiadefajiaoli，shimiantuanxishuixingqiangbinggengjiarouruan
，buyilaohua。　　

橘味吐司麵包的製作    麵種部分：麵包粉6000g水3000g蛋16個酵母100g　　

主麵團部分：A水2000g白糖1500gB麵包粉4000g奶粉400g香粉40gC酥油800g鹽100gD橘紅500g　　操作方法與茄汁吐司相同
，隻是橘紅在最後階段加入。橘紅選擇應是鮮紅無苦味
，軟硬適度，切成小顆粒。