馬鈴薯貯藏期間引起塊莖損耗的因素主要有塊莖本身的生理因素，如呼吸

、蒸發
、發芽等
；另一方麵是病蟲害引起的損耗。

    （1）塊(kuai)莖(jing)的(de)呼(hu)吸(xi)損(sun)耗(hao)塊(kuai)莖(jing)通(tong)過(guo)皮(pi)孔(kong)吸(xi)收(shou)貯(zhu)藏(zang)庫(ku)中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)進(jin)行(xing)呼(hu)吸(xi)
，轉(zhuan)化(hua)塊(kuai)莖(jing)中(zhong)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，放(fang)出(chu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，並(bing)釋(shi)放(fang)熱(re)量(liang)。影(ying)響(xiang)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)的(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)是(shi)溫(wen)度(du)，溫(wen)度(du)增(zeng)高(gao)，則(ze)呼(hu)吸(xi)增(zeng)強(qiang)
，塊(kuai)莖(jing)損(sun)耗(hao)增(zeng)加(jia)
；影響呼吸強度的還有塊莖的成熟度、損傷等因素
，受損傷

、未成熟的塊莖
，以及發芽的塊莖都有較強的呼吸作用。由於塊莖的呼吸損耗

，可減少重量6.5％～ll％。

    （2）蒸發損耗馬鈴薯塊莖中的水分含量約為80％～85％，貯zhu藏zang期qi間jian的de損sun耗hao，除chu碳tan水shui化hua合he物wu通tong過guo塊kuai莖jing的de呼hu吸xi作zuo用yong損sun耗hao外wai
，主zhu要yao的de重zhong量liang損sun失shi是shi塊kuai莖jing內nei的de水shui分fen。塊kuai莖jing受shou傷shang會hui引yin起qi大da量liang失shi水shui，貯zhu藏zang庫ku中zhong的de濕shi度du低di於yu85％


，也會加速塊莖中水分的蒸發。一般情況下，貯藏的第一個月塊莖失水量約為鮮重的1.5％，以後為 0.5％～l％。

    （3）發芽損失貯藏的塊莖達3個月以上，則休眠期結束
，如貯藏溫度高於5℃，則會發芽。隨著貯藏溫度
、濕度的增加，幼芽生長速度加快
，呼吸增強，塊莖中的碳水化合物大量轉化成能量而消耗。發芽的馬鈴薯一晝夜內重量要損失0.05％～

    0.07％，嚴重時塊莖大量失水而皺縮，重量損失是巨大的。如要抑製發芽，一是將貯藏溫度控製在2～4℃
；或利用抑芽劑
；光照能減慢芽的生長，甚至抑製芽的伸長，利用散射光貯藏種薯是一種有效的方法。