選擇地勢較高的地塊挖窖。窖深一般1～1.5米，窖的大小根據貯藏量決定。窖坑挖好後晾幾天再用。大型貯藏窖除了要設有窖門外，隔1.5～2米遠還應插一個15厘米左右粗的瓦管做氣眼。窖底鋪上秸稈或沙土。

二、科學包裝

窖藏時，包裝的方法主要有以下幾種：①將青椒裝入襯有牛皮紙的筐中。筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖內
，入窖第五天倒1次，以後6～10天倒1次

，倒青椒要注意輕拿輕放。②將青椒裝入筐中，外罩塑料薄膜。③將青椒散堆在窖底，堆放的厚度以60～70厘米為宜，不得超過1米，此法在臨時貯藏中常用。

三
、溫度管理

窖內溫度應控製在6℃～8℃，同tong時shi要yao防fang止zhi青qing椒jiao失shi水shui過guo度du。貯zhu藏zang初chu期qi白bai天tian蓋gai好hao窖jiao口kou，在zai夜ye間jian進jin行xing放fang風feng

，以yi散san熱re降jiang溫wen。以yi後hou逐zhu漸jian縮suo短duan放fang風feng時shi間jian
，到dao貯zhu藏zang中zhong後hou期qi，當dang窖jiao溫wen下xia降jiang到dao7℃時
，要注意防寒保溫。氣溫較低時，可在青椒上加蓋草苫等。