蘋果一直以來
，都被譽為“最健康”的水果之一，也是是最常見的水果之一，它含有多種維生素、礦物質

、糖類、脂肪等，是人體大腦需要的營養成分。多吃蘋果有增進記憶
、提高智能的效果,haikegaishanhuxixitonghefeigongneng，baohufeibumianshoukongqizhonghuichenheyanchendeyingxiang。richangshenghuozhong
，renmenchangchangzhijieshiyongpingguo，ruguonengjiangpingguojiagongchengpingguogan，jifangmianxiedai，younengchengxianchubutongyupingguodefengweiyukougan，erqiejinliangbaochiyuanyoudeyingyangwuzhi。

    （一）工藝流程   原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→幹燥→選片→包裝

    （二）操作要點 

    1.原料:果實新鮮飽滿,品質良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無黴爛、畸形
、凍傷
、病蟲害及嚴重機械傷.

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、水洗：用流動的水衝洗原料，將蘋果上的殘留物及雜質衝洗幹淨。

    3、去皮：原料經機械(也可人工)均勻的消去蘋果表皮，剔除有裂縫、有斑點的部位。

    4、切片：將已經去皮的蘋果,再經打核機沿果核中心打成圓形孔,然後用切片機沿果實橫向切成環形片。

    5、藥水浸泡: 果片置入藥水中浸泡30～40分鍾。浸泡時藥水液麵要高於果片麵
，為防止果片漂浮在藥水上麵,應在果片上麵用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在藥水中。

    6、幹燥:①幹燥室溫度:60～80℃。②幹燥時間:5～10小時。③排濕:在幹燥過程中要始終進行排濕。④在幹燥過程中,要防止溫度不穩定忽高忽低。

    7、選片: 已幹燥好的蘋果幹要經過人工挑選和修整。①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷疤、斑點
、病蟲害的修整掉。②挑選:將果片中的水片(不幹燥片)、糊片、碎片、髒片剔除,並除去雜質。

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、包裝: 經化驗、檢查合格的脫水蘋果,裝入複合包裝袋,進行包裝。若采用真空包裝,可延長產品保質期。

    （三）蘋果幹的保藏

    蘋果幹需儲藏在光線較暗、幹燥和低溫的地方。儲藏溫度越低，則保存期越長，以0~2℃最好，但一般不要超過4~10℃。空氣越幹燥越好
，它的相對濕度最好在65%以下。采用真空包裝，可延長產品的保質期。此外，要注意防潮防雨，防止蟲鼠咬齧。這些都是保證蘋果幹品質的重要保藏措施。