手機版
一、什麼是蜜餞
蜜餞又叫果脯，是以果蔬和糖類為原料，經加工製成的糖漬類、糖霜類、果脯類、涼果類、話梅類、果糕類等，以其獨特的滋味成為老少皆宜的休閑食品。
二、蜜餞中的食品添加劑
蜜餞中常用的食品添加劑主要有甜味劑、著色劑、漂白劑、防腐劑四類。
1、甜味劑
蜜餞（涼果）中添加55%以yi上shang的de白bai砂sha糖tang能neng起qi到dao抑yi製zhi細xi菌jun生sheng長chang的de作zuo用yong，使shi蜜mi餞jian能neng較jiao長chang時shi間jian保bao存cun。白bai砂sha糖tang的de使shi用yong也ye存cun在zai一yi些xie缺que點dian，如ru流liu糖tang等deng，為wei了le克ke服fu這zhe些xie缺que點dian可ke加jia入ru其qi他ta甜tian味wei劑ji，如ru糖tang精jing鈉na、甜蜜素。糖精鈉的甜度為蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度為蔗糖的30—40倍。 這些甜味劑不會影響產品色澤，加工工藝方便，能產生甜味或是能強化甜味感覺，被稱為無營養甜味劑或人工合成甜味劑。
根據我國國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB/T10782-2006《蜜餞通則》以及GB14884-2003《蜜餞衛生標準》，蜜餞中糖精鈉的含量不得高於0.15g/kg。GB2760-2014還規定甜蜜素在蜜餞涼果中的最大使用量為1.0g/kg；在涼果類、話化類、果糕類蜜餞中的最大使用量為8.0g/kg。
２、著色劑
水果在加工過程中在酶及氧的作用下會產生色變，使水果顏色受到破壞，故一般在蜜餞生產中會添加適量的食用色素，如胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等。如果生產過程控製不嚴格，就可能在添加這些色素時發生超量使用的情況。GB2760-2014對蜜餞中可以使用的著色劑及其使用限量都做了明確規定，蜜餞生產者應嚴格按規定添加。
３、漂白劑
食品中使用硫磺作為添加劑主要有兩個用途： 一是用於果幹、蜜餞等的漂白，令其外觀更好看；ershiqihaijuyoufangfugongxiao，nengyanchangshipinbaozhiqi，danruguoshiyongbudangjiuhuizaochengshipinzhongeryanghualiucanliuliangchaobiao，erchangqishiyongeryanghualiuhanliangchaogaodeshipinkenengduishentizaochengweihai，rusunshangganzang。
JECFA（食品添加劑聯合專家委員會）認為，食品中二氧化硫的每人每日允許攝入量（ADI）為0-7mg/kg（體重）。GB2760-2014規定，蜜餞涼果中的二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。
４、防腐劑
食品中允許使用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸鈣等25種，在蜜餞中最常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸。
按照GB2760-2014標準規定，蜜餞加工中，苯甲酸的最大使用量為0.5g/kg。長期大量食用苯甲酸超標嚴重的食物會加重肝髒負擔。山梨酸毒性比苯甲酸低，但由於其價格比苯甲酸高出近10倍，因此，在食品中山梨酸還未廣泛代替苯甲酸的使用。
三、檢測
食品添加劑的檢測技術與方法近年來發展較為迅速，目前，測定食品中防腐劑、甜昧劑、著色劑和漂白劑的方法主要有：薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）等。其中以HPLCfazuiweichangyong。sepujishuyichengweishipintianjiajijiancedezhongyaoshouduan，liyongbutongwuzhizaibutongxiangtaidexuanzexingfenpei，yiliudongxiangduigudingxiangzhongdehunhewujinxingxituo，hunhewuzhongbutongdewuzhihuiyibutongdesuduyangudingxiangyidong，zuizhongdadaofenlidexiaoguo。 
