山楂的耐藏性較好，但在貯藏過程中，仍有兩個急待解決的問題：首先，果實極易失水而萎蔫；其次，易受黴菌侵染而導致大量腐爛。因此
，山楂貯藏要注意以下幾個問題。

　　（一）品種及栽培要求

　　1.品種 山楂的品種

、品係較多，栽培地域較廣，應選擇大麵積栽培的耐貯藏品種。

　　2.地域與氣候的影響 山楂在我國分布極廣，一般高緯度較寒冷的北方地區所產的山楂，往往比產於低緯度較溫暖的南方山楂品種耐貯藏。如遼寧、北京、山東等地產的許多品種，比河南、湖北等地產的山楂品種耐貯藏
，而雲南產的山楂最不耐貯藏。

　　3.采摘期（成熟度）的影響 山楂采摘期的確定
，往往要考慮到市場的需要、用途和耐貯藏性。一般用於長期貯藏的山楂
，采收期可適當提前，用於鮮銷和加工的山楂，則應適當晚些采收，其風味
、產量都將相應提高。但用於貯藏的山楂
，采摘過晚，山楂大量落果，機械傷增加，果實采後很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低。采收過早，會導致果色、香
、味等固有風味不足
，影響產量和品質。同時
，采後造成果實失水嚴重而大量萎蔫
，使耐藏性降低。

　　一般當果皮變成紅色，果麵出現果粉或蠟質時
，即可進行采摘。采摘以上午為宜
，盡量減少機械傷。采後用散堆等方式在陰涼處放置1天-2天，散去田間熱，或直接入0℃冷庫貯藏。

　　（二）貯藏條件

　　1.溫度要求-1℃-0℃
；

　　2.濕度要求85％-95％；

　　3.氣調指標氧3％-5％
、二氧化碳3％-5％；

　　4.貯藏期3個-7個月。

　　（三）貯藏保鮮技術及管理措施

　　山楂的貯藏方法很多，創造山楂貯藏環境中適宜的溫、濕度和氣體條件，是延長貯藏壽命的技術關鍵。各地從“低溫
、防熱、保濕、通氣”的原則出發，積累了很多寶貴的經驗和有效的貯藏方法。

　　1.簡易貯藏

　　（1）溝藏：在山東
、河北等地多用此方法。首先要選擇地勢平坦幹燥

、背風向陽、不易積水、交通方便的地方挖貯藏溝。溝的走向以南北為宜。一般溝上寬為100厘米-120厘米
，溝深為50厘米-60厘米
，下寬為70厘米-80厘米
，溝長以貯量和地形而定。溝底要平整。鋪厚10厘米-15厘米的細濕沙，攤平壓實。然後把選好的山楂堆放其上

，每層厚為40厘米-50厘(li)米(mi)，堆(dui)頂(ding)呈(cheng)屋(wu)脊(ji)狀(zhuang)，以(yi)後(hou)逐(zhu)漸(jian)下(xia)沉(chen)呈(cheng)平(ping)項(xiang)形(xing)。在(zai)貯(zhu)藏(zang)前(qian)白(bai)天(tian)要(yao)蓋(gai)草(cao)簾(lian)或(huo)葦(wei)席(xi)，夜(ye)間(jian)揭(jie)開(kai)散(san)熱(re)。後(hou)期(qi)主(zhu)要(yao)是(shi)防(fang)凍(dong)


，當(dang)地(di)凍(dong)有(you)兩(liang)指(zhi)深(shen)以(yi)上(shang)時(shi)，頂(ding)上(shang)要(yao)加(jia)蓋(gai)幹(gan)草(cao)、樹葉等防寒，以後隨氣溫下降逐漸加土，厚30厘米-40厘米。溝的兩側要挖一小型排水溝。此法簡便，成本低

，可貯至翌年清明左右。

　　youdediquyonggoushazangshanzha
，qiguigetongqian。zhibuguoshixiaoguofangfabutong，shifangyicengguo
，gaiyicengshidexisha，zhidaodingbuweizhi。goudesibihedingbujunfangzhishuye，yicibaguohetugekai，qitafangfajuntongqian。hebeifuningshanquyongcifazhuzangshanzhazhiyinianqingmingshenzhidaoguyu。

　　（2）埋藏法：又叫坑藏法。選背陽地挖坑，坑深約100厘米，直徑70厘米

，坑底鋪一層15厘米-20厘米細沙，然後把選好的果堆進坑內，堆高50厘米-60厘米，上麵蓋15厘米-20厘米細沙，最後覆上土堆。每年10月中
、下旬開始埋藏。此法不用管理，隨用隨挖

，可貯至翌年春季。

　　（3）窖藏法：這是我國北方使用最普遍的方法。選地勢高燥、地下水位較低、空氣流通、土質堅實處挖窖
，窖的規格大小不等。入窖是在天氣轉冷的11月中、下旬最好
，包裝容器是筐或簍或箱均可。碼垛時垛底和層間均有襯墊物，並注意留有一定的孔隙，以利通風。可貯至翌年4月
，如精心管理
，其貯期還可延後。

　　（4）缸藏法：此法係用於家庭中少量貯藏。先把缸徹底刷洗幹淨，放入陰涼的室內，在缸底放入一瓦盆，在其盆內立上4根-5根秫秸做通風換氣用，之後將選好的山楂果裝進缸內，放至離缸沿15厘米處為止
，再在其上放一層穀草或樹葉或菜葉均可。待天氣轉冷時（約在11月）再用牛皮紙或糊泥封嚴缸口。

　　2.通風庫和冷庫貯藏

　　在zai進jin行xing山shan楂zha的de大da量liang貯zhu藏zang時shi，一yi般ban都dou采cai用yong通tong風feng庫ku和he冷leng庫ku貯zhu藏zang。其qi技ji術shu要yao點dian是shi充chong分fen利li用yong自zi然ran冷leng源yuan或huo采cai用yong機ji械xie製zhi冷leng的de方fang式shi，創chuang造zao適shi宜yi的de貯zhu藏zang條tiao件jian。其qi中zhong

，通tong風feng貯zhu藏zang庫ku應ying在zai前qian期qi注zhu意yi盡jin快kuai降jiang低di溫wen度du；冷庫貯藏則要保持穩定適宜的貯藏溫度
，減少溫度波動。同時，要加強通風管理和提高貯藏環境的濕度。

　　3.氣調貯藏

　　山楂氣調貯藏 yibandoucaiyongjuyixibomodaifangshi。zhebujinbufenkongzhileqitichengfen，jiangdileshanzhadedaixieyushishui，tongshiyeyanhuanleguoshideshuailao
，baochishanzhadepinzhi
，shiyizhongjianbianyixingdefangfa。zailengkuzhuzangtiaojianxiayingyongbomobaozhuang，zhuzangxiaoguojiaohao。qifangfaruxia：

　　（1）薄膜小袋包裝法：選用0.04毫米-0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋
，每袋裝20公斤-25公斤。或用矽窗氣調保鮮袋
，每袋裝20公斤-25公斤，箱裝或筐裝。如在通風庫貯藏，薄膜袋以挽口的形式（矽窗袋紮口），避免袋內二氧化碳積累過高（中後期紮口）

，也可采用袋上打孔（針孔3個-5個）方法直接紮口，直接入0℃冷庫的可直接紮口。采用矽窗氣調保鮮袋貯藏的方式，方法簡便
，成本低，效果也很好。

　　（2）氣調大帳法：用大帳（聚乙烯薄膜，厚度為0.1毫米-0.2毫米，每帳500公斤-2500公斤）貯藏山楂，效果也比較好。其方法有：大帳自然降氧法，碳分子篩氣調機等人工降氧法、矽窗氣調大帳法。可以采用堆碼
、箱裝
、筐裝。

　　（四）主要問題與防止辦法

　　1.萎蔫 山shan楂zha在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong，若ruo濕shi度du太tai低di時shi，其qi果guo實shi會hui因yin蒸zheng騰teng過guo旺wang而er大da量liang失shi水shui。因yin此ci
，山shan楂zha貯zhu藏zang必bi須xu保bao持chi適shi宜yi的de濕shi度du。如ru在zai較jiao低di的de溫wen度du情qing況kuang下xia

，其qi相xiang對dui濕shi度du以yi90％-95％為宜
，若在較高的溫度條件下（如2℃-4℃），其適宜的相對濕度要適當低些，約為85％-90％。另外，采用矽窗氣調薄膜小包裝袋和氣調大帳等方法也是有效的措施。

　　2.腐爛 將果實貯藏於適宜的溫度（-2℃-0℃）、shiduheqitiaozhibiaotiaojianxia，shijianshaofulanheyanchangzhuzangshoumingdeyouxiaofangfa。lingwai，yibanrenweishanzhazhuzangqianqikeyirenshoujiaogaonongdudeeryanghuatanhejiaodinongdudeyang（10月-11月可將氧控製在7％-10％，二氧化碳7％-10％）
，而在後期（翌年2月-3月，氧15％，二氧化碳為1％-3％）則需較高濃度的氧和較低濃度的二氧化碳，不然會造成果實變質和腐爛。